喝米湯對血糖有升高的可能嗎？

回答：有，但不大。因為米湯中米飯的含量很少，並不像米粥中米飯的含量比較高。

首先我們來看看血糖生成指數（GI）是什麼意思。食物血糖生成指數是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，它是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖或白麵包在一定時間內（一般為2小時）體內血糖反應水平百分比值，它是一個比較而言的數值，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。

看一種食物的血糖生成指數，通常以它含碳水化合物50克的量來進行計算，就是碳水化合物的含量決定GI的高低。一直以來，大家都認為米粥的GI高於米飯，所以糖尿病人也被嚴禁喝粥。但是事實上，最新的食品成分表中提供的資料顯示，大米粥的GI為69，為中GI的食物。而大米飯的GI還高於米粥。大米飯（粳米精米）為90，大米飯（粳米糙米）78。為何會有這樣的反映，原因在於具體抽樣的差別。據介紹，米粥和米飯不一樣，大米飯的含水量基本差不多，而米粥卻千差萬別。比如粵菜中熬的米粥，非常粘稠，澱粉糊化程度也非常高。這樣的粥GI一定會高於米飯；而北方的大米粥（通常叫稀飯），多為湯水比較多，糊化程度也不高，這種粥的GI就會略低於米飯。所以說，關於米粥和米飯升糖指數的爭論，現在也沒法給出確切的結論。但是澱粉糊化可以增高升糖指數是肯定的。

米湯中基本都是水，碳水化合物含量很少，它的升糖指數不會太高，即便說裡面含有一些糊化的澱粉（澱粉糊化後升糖指數會升高），但是數量也很少，不至於對血糖產生太大的影響。

劉東

國家二級公共營養師

遼寧營養師協會常務理事

瀋陽市營養學會常務理事

瀋陽市科協科普大學特聘講師

遼寧電視臺特聘講師

遼寧營養師事務所簽約講師