所謂民以食為天，習得一門可以開店的手藝也是不少人的選擇，小張在一家燒臘店打了整整兩年的下手，有一天開檔之前燒製脆皮燒鴨的師傅突然病了，咳嗽的厲害，不能進行燒製工作。如果現在不把燒鴨燒出來，一會去燒鴨的人來了就沒有燒鴨給別人了，燒臘師傅急的不行，這時，師傅覺得小張在這裡學的時間也不短，大概能有獨自燒製的能力，於是師傅便讓小張單獨燒製脆皮燒鴨。

但是小張燒製出來的燒鵝並不如師傅所想，燒出來的脆皮燒鴨皮的脆度不僅沒有達到要求，而且上色程度也不夠，這顯然不能讓師傅滿意。小張天天在師傅身邊打下手，整整觀察了師傅做了兩年的燒臘，為什麼燒出來的脆皮燒鴨跟師傅的不一樣！

其實燒製出來的脆皮燒鴨皮不夠脆、顏色淺，燒製中極有可能是火力控制不適當所造成，火力太小，爐溫沒有上升到需要的溫度，鴨皮的脂肪無法有效的蒸發流失，過於厚重的鴨油積攢在表皮，這樣根本不能使脆皮燒鴨達到幹香酥脆的效果，吃起來口感也會非常油膩。

在這兩年時間裡，雖然小張大致的操作方法已經知道，甚至某一些環節還自己去負責，但是做燒鴨細節很重要，雖然天天跟在師傅身邊，有些細節師傅也沒有說，小學徒也不知道問，問題就會一直積攢下來了。所以在學習燒臘的時候一定要把遇到的這些方面的問題都及時反映出來,這樣的話相信你一定可以做出來美味可口的脆皮燒鴨。

做這種正宗北京烤鴨才好，本人在北京拜的老師，花了兩萬元學費，還給老師帶了禮物，學了三個月，只包吃住的學員義務工。只可惜本人做生意貪大，選址有誤，賠了，心灰意冷，現轉讓大料水配方，味道絕對正宗，希望可以幫到那些烤鴨味道想更進一步的朋友。另外，那些磨磨嘰嘰的朋友就不要打擾我了，因為你連信任的魄力都沒有，永遠也幹不成什麼事。我也不想浪費時間認識這種人。