有很多人在製作燒鴨時，前期工作順手拈來，不注意燒鴨入爐後的問題，到燒製環節出現的問題就甩不掉那麼多。遇到這種情況多數都是對爐溫的掌控程度不夠，且很大多會出現這種問題的都是燒鴨製作的初學者，我們以下就針對爐溫的問題做一些詳細的講解。
要知道爐溫掌控不好，燒製時火候過大會導致燒出來的燒鴨表皮迅速變黑，但是燒鴨內部還是生的，有的初學者看見外皮都黑了，就以為燒鴨熟了，拿出來砍開燒鴨內部才發現燒鴨裡面還是生的。
1.燒鴨入爐前應該做什麼？
燒鴨在入爐前，應先把燒爐空燒一段時間，把爐溫升到130度左右，這時再把光鴨放入爐中，再把溫度在20分鐘時間內緩慢上升至230度（注：這裡的爐溫僅做參考，因為溫度表安放的位置會對讀數有所影響，一切以現實條件為準），在這升溫的過程中比較考驗的是對火力的掌控，如果溫度提升過快，燒鴨的表皮就會迅速燒焦，這時候你再降低爐溫也是無法補救的。
2.燒鴨入爐後怎樣上色？
基本來說做燒鴨人的都會特別注意這一點，燒鴨入爐後，上色時機基本上處於入爐後的20分鐘至40分鐘之間，那麼燒鴨上色有哪些技巧？紮實的爐溫控制就是技巧，在燒鴨上色期間爐溫需要保持均勻穩定，絕不能忽高忽低，而且保證爐內各個部位的溫度均衡，這樣才能讓燒鴨均勻上色。
3.燒鴨如何出爐？
燒鴨入爐40分鐘後，成色已經基本接近成熟，在出爐前把爐溫降低15度左右，讓燒鴨在爐內再燒10分鐘，進一步確保燒鴨出爐後是熟的，如果燒製的鴨子是偏肥、偏大隻，那麼就還得延長几分鐘的燒製時間。但是需要注意，燒製時間過長，有時候2~3分鐘的時間就會把燒鴨燒得過幹，如果你對燒製的經驗信心不是很足，那麼提前個幾分鐘將燒鴨取出，如果還沒熟透可以酌情把燒鴨回爐再燒製幾分鐘。
有很多人在製作燒鴨時，前期工作順手拈來，不注意燒鴨入爐後的問題，到燒製環節出現的問題就甩不掉那麼多。遇到這種情況多數都是對爐溫的掌控程度不夠，且很大多會出現這種問題的都是燒鴨製作的初學者，我們以下就針對爐溫的問題做一些詳細的講解。
要知道爐溫掌控不好，燒製時火候過大會導致燒出來的燒鴨表皮迅速變黑，但是燒鴨內部還是生的，有的初學者看見外皮都黑了，就以為燒鴨熟了，拿出來砍開燒鴨內部才發現燒鴨裡面還是生的。
1.燒鴨入爐前應該做什麼？
燒鴨在入爐前，應先把燒爐空燒一段時間，把爐溫升到130度左右，這時再把光鴨放入爐中，再把溫度在20分鐘時間內緩慢上升至230度（注：這裡的爐溫僅做參考，因為溫度表安放的位置會對讀數有所影響，一切以現實條件為準），在這升溫的過程中比較考驗的是對火力的掌控，如果溫度提升過快，燒鴨的表皮就會迅速燒焦，這時候你再降低爐溫也是無法補救的。
2.燒鴨入爐後怎樣上色？
基本來說做燒鴨人的都會特別注意這一點，燒鴨入爐後，上色時機基本上處於入爐後的20分鐘至40分鐘之間，那麼燒鴨上色有哪些技巧？紮實的爐溫控制就是技巧，在燒鴨上色期間爐溫需要保持均勻穩定，絕不能忽高忽低，而且保證爐內各個部位的溫度均衡，這樣才能讓燒鴨均勻上色。
3.燒鴨如何出爐？
燒鴨入爐40分鐘後，成色已經基本接近成熟，在出爐前把爐溫降低15度左右，讓燒鴨在爐內再燒10分鐘，進一步確保燒鴨出爐後是熟的，如果燒製的鴨子是偏肥、偏大隻，那麼就還得延長几分鐘的燒製時間。但是需要注意，燒製時間過長，有時候2~3分鐘的時間就會把燒鴨燒得過幹，如果你對燒製的經驗信心不是很足，那麼提前個幾分鐘將燒鴨取出，如果還沒熟透可以酌情把燒鴨回爐再燒製幾分鐘。