教你一招入門級的，也是最經典的螃蟹烹飪方法：清蒸。

螃蟹本身就是一種非常鮮美的食材，根本不需要過多的作料，只需要將它簡簡單單蒸熟，就能領略到令人齒頰留香的鮮美滋味。

清蒸做法非常簡單，廚藝小白都能學會，下面我就來具體解說一下步驟。

1、洗蟹。很多專賣螃蟹的商家，事先就會讓螃蟹吐沙，以及簡單清洗，這種蟹比較乾淨，買回家之後，放在水龍頭下衝洗一下就好了。

2、蒸鍋內放水。這裡需要注意，水量不要太多，儘量保證在水沸騰的時候，冒起的水花不會直接接觸到蒸鍋上方的螃蟹。可以在水裡放一些紫蘇葉，起到驅寒增香的效果。

3、把螃蟹碼放上去。用“白肚朝上、青背朝下”的方式，把清洗過的螃蟹一隻一隻碼放在蒸鍋上面。

4、開火。上述步驟都做完，再把火開啟，保證螃蟹是冷水上鍋的。如果先燒水，等水沸騰再把蟹放上去，很有可能導致螃蟹斷腿。

5、調製姜醋。趁著螃蟹在蒸的時候，可以調配特製的蟹醋，把4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽或蒸魚豉油，均勻混合在一起，然後放在蒸鍋上，和螃蟹一起加熱一會兒。等蟹醋熱了之後，將它取出來，並切一些薑絲或薑末，倒進蟹醋內。一碟完美搭配螃蟹的姜醋就做好了。

6、判斷是否熟透。把螃蟹冷水上鍋蒸，等水沸騰後，再蒸10分鐘左右，螃蟹就差不多熟了。如果不確定螃蟹是否熟透，可以把一隻蟹拿出來，掀開它的背殼，看看裡面的蟹肉及蟹黃是否完全凝固，如果都凝固起來了，就說明蟹已經熟透了。

熱騰騰的螃蟹出鍋啦！配上我們之前調好的姜醋，趕緊趁熱享用美食吧！怎麼樣？清蒸螃蟹的做法是不是很簡單呢？

廚師學校大師的做法步驟直接分享，拿走不謝哈，這個大師聽說是海口那邊的新東方學校的教烹飪技術的老師哦。螃蟹和龍蝦，華人無法抵擋的美食。

清蒸大閘蟹的做法

1、刷洗乾淨：用刷子把大閘蟹前後洗淨，特別是蟹螯的位置。注意：大閘蟹的繩子不用解開，否則一蒸，腳掉完了。

2、蒸前要點：鍋中添水，往裡放入幾片薑片去腥。特別提醒：薑片是放在水裡，不是墊在蟹下，也不是鋪在蟹上。

為什麼要這麼做呢？

· 姜墊鋪蟹上下，實際上去腥的效果微乎其微，由於蟹的結構特點所導致的，所以姜味很難直接透過蟹錶殼滲入。

· 姜放在水裡，隨著溫度的升高，不斷的沸騰，才能把姜味釋放出來，透過蒸汽流動，而滲入蟹中，方能起到去腥的作用。

3、蒸制火候：水燒開後，蟹反面朝上放入鍋中，目的是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。接著上鍋蓋，全程保持大火蒸。

4、具體蒸制時間：

①、農曆8~9月的大閘蟹嫩，如果是普通的大閘蟹，只需大火蒸8分鐘，熄火燜2分鐘即可，熟度剛好適宜。超過這個時間，鮮度打折扣。

②、農曆十月份的大閘蟹，個人認為是最好吃的，發育完美，膏黃飽滿啊！那麼得適當延長蒸制的時間。

二級的大閘蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），則需要大火蒸10分鐘。

一級大閘蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分別蒸的時間為12分鐘和14分鐘。

特級大閘蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分別蒸的時間為13分鐘和15分鐘。

補充一下怎麼區分蟹的公母，公蟹的蟹臍是丁狀三角形的，母蟹的蟹臍是橢圓三角形的，其它蟹同樣適合。

大閘蟹母蟹公蟹蟹臍姜味