個人說點自己的建議很經驗，花甲其實不用過熱水，如果不嫌麻煩我給你說個辦法，熱鍋之後把花甲放進去，注意，不要放油跟任何東西，乾鍋放入蓋上鍋蓋2分鐘，然後花甲全部開口，撈出備用，鍋裡剩下的白色液體是花甲本身的水分，算作是海鮮的高湯，起鍋燒油迅速爆炒，根據自己的喜好放置調味品，不過不要放鹽，最後出鍋前把高湯倒入適量，根據個人口味，因為很鹹

花甲也是人們最喜歡吃的美食之一，它的肉質非常鮮嫩，不過，吃花甲也是個很麻煩的事，要是花甲裡面的沙沒吐乾淨的話，那麼花甲肉就會有很多沙子，一口吃下去滿口就是沙，這樣會使我們感到很惱火，影響食慾。

原來很多人在處理花甲的時候先踔水，那麼，在炒花甲前到底要不要踔水呢？

其實在炒花甲之前根本不用踔水的，因為花甲會隨著高溫殼就會慢慢開啟，而它裡面的肉也很小，它會隨著高溫很快就被燙熟了，裡面的沙子因此就吐不出來，並且踔完水後肉的口感也會變老，所以建議大家不要用這種方法來吐沙。

用溫水浸泡（不燙手就可以），在放些鹽和一勺香油，這樣可以幫助花甲儘快吐沙，因為花甲在泡的過程中，它為了自保就會吸收更多的水分，就會活躍地吐沙，這樣大概20分鐘就可以把沙吐出來完

如果不急著吃的話都可以用冷水浸泡同樣裡面放點鹽和香油，讓它慢慢吐，在炒之前必須多淘幾次就可以了。

個人觀點，炒花甲要焯水。因為很多時候，買回來的花甲還沒有吐乾淨沙子的，而且有很多髒東西附在上面。一般我買回來的花甲，都會先洗兩三遍，把外殼的髒東西洗掉，然後鍋裡燒水，水開了把花甲放下去，接下來是關鍵，觀察花甲，只要是殼打開了，馬上撈起來，然後過冷水再洗兩遍，這樣確保沒有沙子，因為吃花甲有沙子，就不想再吃下去了。