白酒酯類物質無非是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），濃香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。都適合長期貯存，酯類不協調，口感不好。

清香型白酒乙酸乙酯偏高，因為乙酸乙酯是清香型白酒主體香。

濃香型白酒己酸乙酯偏高，因為己酸乙酯是濃香型白酒主體香。

白酒總酯高，沒太好的方法取出，只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。

用純糧釀酒裝置做的酒，拿去送檢後顧客喝著放心，自己也放心，可最近老有朋友問我，拿去送檢時總酯總酯不達標怎麼辦？

白酒檢驗報告

其實被問到這個問題，已經不是第一次了。

5月10日一遼寧的朋友問，我的酒拿去檢測，其他項都合格，但總酸只有0.12，而總酸要≧0.3才達標，怎麼辦？

正在釀酒的你，是否也有這樣的煩惱呢？

大家都知道糧食發酵的過程，是生澱粉經蒸煮糊化轉化為熟澱粉，熟澱粉再轉化為糖，糖再轉化為乙醇，在酒化過程中，會發生一些酯化反應，生成一些酸類物質和酯類物質，但生成量很少。

糧食發酵

酯化反應主要在白酒陳釀過程中進行。基於這個原因，我們可以從以下這個方面如手來解決這個問題：

1、延長髮酵週期，即發酵完成後讓其繼續發酵，讓少量乙醇轉化為乙酸，再轉化成乙酸乙酯。

2、白酒從釀酒裝置中蒸餾出來後，陳釀一段時間，生成更多的酸類物質或酯類物質後再拿去送檢。

3、新酒送檢時，往裡面勾兌一些含酸含酯較多的酒，比如酸少可以往裡面加入一定量存放一段時間的尾酒，含酯少可以往裡面加入陳酒。

白酒拿去送檢時總酸總酯不達標的解決方案送給大家了，釀友們，你們記住了嗎？