做死麵大餅方法：

1、做的時候用熱水（不燙手）和麵，放點食用油，拌起來，另外想要精道點，可以放一小勺子鹽，（盛飯的碗，一碗麵一小勺子鹽）；

2、然後開始和麵，面要和的軟一點，切記不要硬了；

3、開始醒面1小時，醒的時間長點比較好；

4、再次開始揉麵光滑；

5、做成小坯子，擀的薄薄的，上鍋烙1-2分，一烙一翻出鍋，不易烙的太久了，不然餅就會發幹。

6、如果想做成千層餅那樣的，擀開頭放油撒麵粉捲起來，切成小坯子，開始擀麵上鍋烙。

這樣做出來的餅涼了也不會發硬，家常餅經常做。

要想做出來的死麵大餅不硬主要在和麵上。其主要是燙麵和麵，而且燙麵和麵的開水溫度要把握好，70度到80度的開水最好。燙麵時一邊倒水一邊和麵，一定要順著一個方向和麵，這樣和出來的面才勁到。死麵大餅最好是一半燙麵一半涼水和麵，涼水和麵時要,打雞蛋1一2個。然後將兩種面揉合一起發醒，半小時後揉麵再發醒二十分鐘左右。這樣的死麵做出來的油餅和韭菜盒子既柔軟又可口！

想要死麵大餅軟而不硬，先準備開水和一半的燙麵，邊倒開水邊用筷子攪，再用涼水把剩下的一半和好，最後合二為一醒至備用即可

很多朋友在家做死麵餅子，可能多少都會碰到以下的情況：

“餅子剛烙出來，外酥內軟，趁熱吃還不錯，可是一涼，就變得咬不動了。”

很多朋友可能改變這種情況的方式大多是用半燙麵，3 —7燙麵，面和的軟一點，烙餅的時候中小火把餅烙熟，大火上色，這需要一些小技巧。餅的薄厚，大小，烙的時間，餅的水份流失的多少，都會決定你烙的餅涼了以後的口感。

那麼我是怎樣解決這種情況呢，那就是在燙麵的時候加點無鋁泡打粉，500克麵粉3克泡打粉，在這裡有些朋友會講泡打粉會不會被開水燙死了活性，這一點大家放心完全不會。加了泡打粉的死麵餅涼了也不會發硬，只要你做死麵類的麵食你想成品涼了也不硬的話，朋友們可以試一下無鋁泡打粉。