有一種土辦法，用一塊寬15釐米，長50釐米的木板在木板的一頭釘一顆釘子一定要釘穿，把它反過來釘子鋒利的一面朝上放到地上，釘釘子的一頭把它墊高，另一頭用腳踩住，現在可以殺鱔魚了，拿住鱔魚的身體用它的頭敲向硬物把它敲暈，然後把鱔魚的頭按在釘子尖上，把身子拉直用刀橫切頸部別切斷了，然後順它的身體直線切下去，一直切到尾巴，注意只切它的背部。它的身體就剖開了，把身體平鋪開，用刀往頭部剮到尾巴，就把內臟連脊椎也去除了。

鱔魚太極頭就是我們通常說的盤鱔，湖南這塊做這種菜在加工前是不去內臟的，在加工這道菜之前，鱔魚都會在家養兩天，而且只會買小的鱔魚，就是買回的鱔魚大點，養兩天，勤換下水，鱔肚中的雜物也全吐乾淨了。菜做好了，吃的時候，直接上手抓，用手撕開鱔肚，內臟連頭一扯就都出來了，有的食客，連頭帶骨整條一起放口中嚼碎，那感覺就是個“幸福”！夏天做道“太極頭”就著冰啤酒，那可是一絕，三五好友吹牛，拉家常，開心！

鱔魚太極頭做法

主料：鱔魚五斤（買筷子大小的）

配料：朝天椒、幹辣椒、醬小米椒各6個，姜，大蒜，紫蘇葉各50克，紅、綠鮮辣椒各兩個，全切碎！

調料：豆瓣醬、蒸魚豉油、老抽、料酒、魚露、豬油、食鹽、辣椒紅油、胡椒粉

做法：

1、用開水燙死鱔魚，洗淨鱔魚身上的滑物，滴乾淨水。

2、放調合油炸鱔魚，千萬注意，油溫不可太高，不然小鱔魚會炸糊。炸至鱔魚用圈起就好了。

3、鍋中重新放調合油，加入豬油（增香），放入豆瓣醬和切碎的朝天椒、幹辣椒、醬小米椒、姜炒香，倒入炸好的鱔魚圈，放料酒，炒均勻，放入底鹽調味（鹽別放多了）。

4、炸香後放入切碎的大蒜和紫蘇葉，淋入蒸魚豉油、魚露，炒均。

5、出鍋前用老抽上色（千萬別放多了，點幾滴就行），再撒入青、紅鮮辣椒碎，胡椒粉，淋入辣椒紅油，炒均，出鍋！

放底味鹽時千萬別放多了，蒸魚豉油和魚露都很鹹的！