涼拌肉墊底的食材有很多選擇，主要是看個人口味和喜歡的食材。
涼拌肉墊底其實並不是必須的，在餐廳我們吃的涼拌肉有墊底菜的主要原因是用便宜的食材讓著到菜看起來更多更實惠。但是涼拌肉一般都是口味比較重，脂肪含量也偏高，所以用一些清口的食材來搭配是很好的方法。
首先說幾個比較大眾的也是萬能的食材。黃瓜，蔥白，白菜，胡蘿蔔，洋蔥，小芹菜。這些配菜主要使用方法是改刀後直接鋪墊或者是用鹽脫水出汁後加入涼拌肉，這些配菜很容易入手，價格實惠，也很容易處理。唯一需要注意的是蔥白和洋蔥會有一定人群不喜歡吃，因為他們都屬於蔥類蔬菜，有較刺激的口味。
下面在介紹兩個其他的配菜大家可以嘗試。
小芹菜葉 - 芹菜葉味道清單中有一絲苦澀，是清口的好配菜，首先是要選取飽滿還有一點發黃的嫩葉子，手感國語粗糙，而且顏色是神綠色的不建議使用，太老了，口感不好而且更苦澀。
白蘿蔔 - 白蘿蔔水分高，含有一定量的糖分，也是清口的好配菜，但是白蘿蔔也帶有一點辛辣，這種辛辣有時候會掩蓋主料的味道，處理方法之一就是用鹽脫水，辛辣味會隨著蘿蔔自身的汁液排出時減少，但是蘿蔔的口感會有變化，第二就是把切好的蘿蔔在涼水下衝洗半小時，隨著清水不停的沖洗，蘿蔔的辛辣味道會被沖淡，這個方法處理的蘿蔔還會保持高水分，清爽脆口。
茴香根 - 茴香根不是一個很普遍的食材，近幾年才慢慢融入到中國食譜裡面，茴香根是一個在西餐裡很普遍的食材。茴香根自身味道很重，但是這種味道很獨特，也很清爽，特別適合作為海鮮和豬肉的配菜，使用方法同白蘿蔔一樣，透過處理消減自身的味道來輔助主料的口味。
涼拌肉墊底的食材有很多選擇，主要是看個人口味和喜歡的食材。
涼拌肉墊底其實並不是必須的，在餐廳我們吃的涼拌肉有墊底菜的主要原因是用便宜的食材讓著到菜看起來更多更實惠。但是涼拌肉一般都是口味比較重，脂肪含量也偏高，所以用一些清口的食材來搭配是很好的方法。
首先說幾個比較大眾的也是萬能的食材。黃瓜，蔥白，白菜，胡蘿蔔，洋蔥，小芹菜。這些配菜主要使用方法是改刀後直接鋪墊或者是用鹽脫水出汁後加入涼拌肉，這些配菜很容易入手，價格實惠，也很容易處理。唯一需要注意的是蔥白和洋蔥會有一定人群不喜歡吃，因為他們都屬於蔥類蔬菜，有較刺激的口味。
下面在介紹兩個其他的配菜大家可以嘗試。
小芹菜葉 - 芹菜葉味道清單中有一絲苦澀，是清口的好配菜，首先是要選取飽滿還有一點發黃的嫩葉子，手感國語粗糙，而且顏色是神綠色的不建議使用，太老了，口感不好而且更苦澀。
白蘿蔔 - 白蘿蔔水分高，含有一定量的糖分，也是清口的好配菜，但是白蘿蔔也帶有一點辛辣，這種辛辣有時候會掩蓋主料的味道，處理方法之一就是用鹽脫水，辛辣味會隨著蘿蔔自身的汁液排出時減少，但是蘿蔔的口感會有變化，第二就是把切好的蘿蔔在涼水下衝洗半小時，隨著清水不停的沖洗，蘿蔔的辛辣味道會被沖淡，這個方法處理的蘿蔔還會保持高水分，清爽脆口。
茴香根 - 茴香根不是一個很普遍的食材，近幾年才慢慢融入到中國食譜裡面，茴香根是一個在西餐裡很普遍的食材。茴香根自身味道很重，但是這種味道很獨特，也很清爽，特別適合作為海鮮和豬肉的配菜，使用方法同白蘿蔔一樣，透過處理消減自身的味道來輔助主料的口味。