在我們四川小時候在農村老家冬天或者過年吃酒席之類的，必須有這道菜，也是我童年中最愛吃的菜，材料和油都是從四川寄過來的，保證了地道，地道的菜籽油融合地道的紅薯粉，結合起來炸這道酥肉，我們那裡也叫“酥圓”炸好了幹吃非常的香，能量也比較高，還可以煮湯，放點白蘿蔔丟鍋裡和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一種做法是用排骨來炸，吃的時候連啃帶香，味道簡直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！”

用料主料五花肉800克紅薯粉100克菜籽油800毫升雞蛋1個輔料花椒20克鹽5克炸酥肉的做法1.

五花肉洗淨備好，然後切中塊

2.

切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。

3.

加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽

4.

用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉

5.

鍋裡注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對是炸不出那個香味的）菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失

6.

這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的

7.

接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行

8.

炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的，如果炸的時間較短，推薦可以用來煮湯哦

9.

還有點燙嘴端一碗上桌馬上就被夾光了，整個屋子都飄著菜籽香

炸酥肉成品圖烹飪技巧

吃不完的可以放冰箱冷凍儲存，吃的時候復炸一次可以恢復其脆度，用來煲湯越燉越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味。

1，排骨掛蛋豆粉（紅苕豆粉），2. 4成油溫炸熟，看見酥肉反紅，就起鍋. 3.六成油溫搶炸一次，就很酥脆了。