一般四十分鐘左右，

詳細的做法：

梅乾菜扣肉

用料

主料五花肉400克梅菜150克

調料色拉油2湯勺食鹽1茶勺冰糖2湯勺姜2片蒜5克桂皮1小塊料酒3湯勺生抽3湯勺老抽1湯勺水澱粉15克茴香籽20粒

梅乾菜扣肉的做法

1.梅乾菜浸泡十分鐘，充分洗淨，直到水清澈，如果較長，還要切一下

2.五花肉用刀颳去浮油，有雜毛的也一併拔去，洗淨

3.鍋中加桂皮、茴香、生薑片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，並燒到8成熟，約20分鐘左右

4.將五花肉取出，瀝乾水，用老抽在皮上反覆刷色

5.煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳

6.五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7釐米的厚度

7.煎鍋中加剩餘老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮一會兒

8.五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下

9.原鍋中將擰乾水份的乾淨梅乾菜放進去，稍加翻炒

10.將梅乾菜碼在五花肉上，剩餘湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開後轉中火約40分鐘左右，關火稍燜片刻取出

11.湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然後反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出

12.將湯汁用少許水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可

梅乾菜在清水中煮10分鐘就可以撈出來做菜。

梅乾菜要煮三四十分鐘以上，因為它不易爛。

 一般大約四十分鐘左右就可以了。浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅乾菜”，浙江台州稱“菜乾”，廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。

菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。