生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，蒸包子不建議用，因為我們一般蒸包子用發酵的面蒸包子，如果用了可能蒸包子效果。不好發酵的面蒸包子皮厚，所以建議不放，，假如蒸的包子是死麵包子【俗稱就是不用醒面，不用發酵的面】現和麵現蒸，因為皮要薄，是可以放點生粉的，那樣蒸出來，吃起來有筋道，不建議放的太多，少放點，最好現蒸現吃，

至於麵糰最終風味的呈現，一是靠初始原料（比方說100%全麥和10%的全麥完全不同/同樣佔比的Spelt/Kamut/Durum/傳統硬紅麥風味也不同），二是發酵手段（也包括對面團的物理操作等）。因此若用簡單的直接法做，最終的風味主要就是普通的麥香，有更多的風味那並不正常。

需要更復雜和微妙的風味，直接法就考慮大幅降低酵母比例，拉長髮酵時間（甚至可以冷藏），也可使用一些pre-ferment技術（poolish/biga等）。更進一步還能養天然酵母玩sourdough（但華人口味上可未必喜歡），味道會更復雜。至於酸度控制，一是多餵養酸度會降低，二是發酵溫度越高乳酸突出/反之則醋酸突出。

至於口感差異最大的當然是外殼，歐包自然是薄脆的，饅頭自然沒這麼個殼。內部組織相對接近一點，但也不是一回事。