1，牛肉湯熬製
湯桶加清水50千克，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生薑250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的髒沫。然後後轉中小火焐3-5小時後（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗淨的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡溼洗淨的香料包一個，用前裝入紗布袋中，紮緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘後沖洗乾淨即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出
桶內所有物料（牛骨和料包留著再利用，一般可用2-3次），牛肉涼透切薄片待用。最後往牛骨湯中調入調味品。以25千克高湯為例，雞精100克，味精50克，特鮮一號25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉湯專用料25克，鹽200-250克。湯調略微鹹一點，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，調勻湯味。微火保溫待用。
2，香料包配比；
白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。
3，牛油辣椒
首先將500-800克的紅色細辣椒麵放入一個較大的盆內，然後將2.5千克牛油倒入鍋內熔化。加入洋蔥200克，大蔥100克，姜100克，香菜150克，小火炸至金黃撈出。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內的辣椒麵上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油澆完為止。常溫儲存。用多少取多少。這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。
備註；粉絲用涼水泡軟。2，千張不要洗切絲。3，豆餅成品直接用。4，小蔥青蔥切花，香菜切段。
1，牛肉湯熬製
湯桶加清水50千克，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生薑250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的髒沫。然後後轉中小火焐3-5小時後（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗淨的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡溼洗淨的香料包一個，用前裝入紗布袋中，紮緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘後沖洗乾淨即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出
桶內所有物料（牛骨和料包留著再利用，一般可用2-3次），牛肉涼透切薄片待用。最後往牛骨湯中調入調味品。以25千克高湯為例，雞精100克，味精50克，特鮮一號25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉湯專用料25克，鹽200-250克。湯調略微鹹一點，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，調勻湯味。微火保溫待用。
2，香料包配比；
白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。
3，牛油辣椒
首先將500-800克的紅色細辣椒麵放入一個較大的盆內，然後將2.5千克牛油倒入鍋內熔化。加入洋蔥200克，大蔥100克，姜100克，香菜150克，小火炸至金黃撈出。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內的辣椒麵上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油澆完為止。常溫儲存。用多少取多少。這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。
備註；粉絲用涼水泡軟。2，千張不要洗切絲。3，豆餅成品直接用。4，小蔥青蔥切花，香菜切段。