桂花肉是一道浙江省的地方傳統名菜，屬於浙菜系，瘦肉切約三分厚大片，用刀背敲錘，史肉質纖維鬆開，切成小塊用糖鹽酒，略醃製一下，雞蛋打散，與糯米粉調和成蛋胡，然後把醃好的肉拌入，炸油燒製8成熱，將肉塊逐個放入，略炸撈起，待油溫回升後付炸，金黃，撈起滴乾油，加入糖 醋 鹽 麻油生粉，味精盛起。

桂花肉怎麼做？？

主料:豬肉200克

輔料:澱粉7克，雞蛋180克

調料:椒鹽3克 小蔥1克 黃酒10克 香油1克 醬油5克 豬油30克 鹽3克 味精1克

桂花肉的做法:

1.豬肉切成0.6釐米厚的大片，用刀背拍敲幾下，在切成2釐米寬，3.5釐米長的小塊

2.將肉片放在碗裡，加入黃酒，蔥花，醬油，味精，鹽

3.雞蛋3個磕破，去掉2個蛋清，其餘在碗內打散，加入幹澱粉覺成胡

4.再將津過的肉片放入胡內，用手抓㖏，使肉片均勻的掛上蛋胡

5.花椒鹽和糖醋滷製，60克分別裝碟備用，

6.砂鍋注入熟豬油，用中火燒製5成熱，將肉片分散放進油鍋裡，並用漏勺不斷翻動，炸制肉片呈淡黃色，倒入漏勺厲油

7.上菜時，跟花椒鹽，和糖醋滷各一碟