食材：嫩豆腐500克，肉末150克。

調料：乾紅辣椒、薑末、四川豆瓣醬、生抽、白糖、料酒、鹽、食用油、花椒粉、蔥花，生粉水、雞精各適量。

步驟/做法：

1)：嫩豆腐切丁，乾紅辣椒切丁，取一個空碗，倒入豆瓣醬、生抽、白糖、料酒、鹽、加清水混合做成醬汁。

2)：將嫩豆腐丁，放入在加了鹽的沸水中焯1分鐘，撈起瀝乾水分備用。

3)：炒鍋內放入食用油燒熱，放入雞精、薑末和乾紅辣椒丁，以小火炒出香味時，倒入肉末炒散至肉變色，倒入調好的醬汁，與肉末一同翻炒均勻，煮至沸騰。

4):倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，以生粉水勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可出鍋裝盤。

一盤麻辣鮮美、色澤紅亮的麻婆豆腐就做好了。

小帖士:

1.豆腐要購買嫩豆腐做出來才好吃。

2.豆腐要焯水，除去豆腐石膏味。

3.肉末可用豬肉或者牛肉。

這道菜的起源可以追溯到清同治年間。 當年在成都萬福橋，有位老闆名叫陳富春，燒豆腐那叫一個好！人們都拿著豆腐到他的鋪子裡，請他燒豆腐。陳師傅的太太臉上有麻子，陳麻婆，陳麻婆，大家都這麼叫她，久而久之，這陳老闆燒的豆腐就被大家口口相傳為“陳麻婆豆腐”。現在簡稱為“麻婆豆腐” “麻辣酥香鮮嫩整”，這七個字完整展現了這道菜的特點。其中的“酥”指的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐塊燒好後要完完整整。

用料

嫩豆腐 200g

瘦牛肉 80g

油 50g

花椒粒 一湯匙

郫縣豆瓣醬 半湯匙

辣豆豉 半湯匙

辣椒麵 一茶匙

蒜 一頭

高湯 200ml

醬油 一湯匙

鹽 少許或者不放

糖 少許

青蒜(或蔥花代替) 一湯匙

水澱粉 半碗

做法步驟

1、幹鍋燒熱，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到顏色變深，但不要焙成黑色，取出放案板上。

2、用擀麵杖來回擀壓花椒，使其碎成粗末。

3、也可以用擀麵杖的一端搗碎花椒，但要留一些粗顆粒。呈現出圖中模樣即可。

4、準備配料: 郫縣豆瓣醬剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高湯備好(我用的是冷凍的雞湯代替，提前放到鍋中加熱化開備用)，一整頭蒜切成末，調半碗水澱粉。

5、嫩豆腐切成小塊。千萬不要用老豆腐，北豆腐。

6、涼水入鍋煮豆腐，待水開，放入少許鹽和醬油煮幾秒，離火，泡著豆腐。

7、寬油入鍋，投入牛肉末，煸酥，請出瀝油備用。

8、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒麵煸出紅油。

9、鍋中放入蒜末炒一會，再添入高湯，湯的量能達到豆腐的一半即可，放入牛肉，最後放入豆腐(不要放焯豆腐的湯)。補一點醬油調色，加鹽少許(口味清淡者則不用加鹽)，加一點糖提鮮，小火煨著，鏟子背推動豆腐拌勻湯汁。燒豆腐入味後，分三次勾芡，用炒菜鏟子背推芡，以保證豆腐塊完整。

10、出鍋裝盤，表面撒適量花椒粉，最後撒青蒜(我家這裡沒有賣青蒜，就撒了蔥花)。

小貼士

1. 正宗的麻婆豆腐，以麻當先，所以花椒粉會撒滿盤。我們在家吃，就隨口味新增好了。之所以用現焙的花椒，是因為這樣更香，粗末吃起來，麻味兒炸裂，特別好吃。 2. 做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉(不要豬肉，說三次)。牛肉的筋多，先要用刀背或肉錘砸肉，再剁細，這樣做容易把筋挑出來。 3. 這道菜不要放姜，陳麻婆豆腐飯店的做法就不放姜，姜味太搶香氣，但這道菜用到大量的蒜，蒜不能省。 4. 分三次勾芡也是傳統做法，這樣的芡能更好地鎖味。

“麻婆豆腐”屬於川菜，被評為“中國菜”四川十大經典名菜，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

做好麻婆豆腐用料十分講究，下面介紹一下這道菜的做法。

一、準備材料

主料：麻婆豆腐400g

輔料：青蒜苗1根，生薑1小塊，大蒜一個

調料：清油40g，牛肉末100g，醬油 10g，郫縣豆瓣醬30g，白糖10g，豆豉10g，料酒 15g，鹽骨湯300g，花椒5g，澱粉適量，幹辣椒2個

二、製作步驟

1、青蒜苗、生薑、大蒜、幹辣椒切細末，花椒放鍋中，小火炒香，冷後壓成花椒末。豆豉、豆瓣醬剁碎。將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用白開水浸泡。

2、炒鍋燒熱，放入牛肉末小火幹炒。待肉末炒至鬆散，起酥裝碗。炒鍋燒熱，放油，放入豆瓣醬後放入豆豉、薑末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

3、放骨湯煮沸，加醬油、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽），放入瀝水後豆腐丁和料酒 ，大火燒開，小火煮2分鐘，用溼澱粉勾薄芡，後放牛肉末再燒2分鐘，再勾一次芡即可裝碗。

4、裝碗盛出後撒上花椒麵、青蒜苗末即可。

小貼士：豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質地軟嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒製豆腐2分鐘，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，燒出來的味道不同凡響。

麻婆豆腐（家裡做出飯店口感）的用料

豆腐 1塊肉末 50克蒜子 5瓣小蔥 2根花椒粉 2勺黃豆醬 2勺澱粉 2勺蘸水 5-10克花椒油 1勺

麻婆豆腐（家裡做出飯店口感）的做法步驟

步驟 1

準備好黃豆醬，嫩豆腐，炒好的肉沫，蒜末，小蔥，小米椒和蘸水辣椒粉都是可選。

步驟 2

一兩多肉沫，切成小塊，用一點生抽醬油醃製一下。

步驟 3

鍋裡放一點油，把肉沫炒熟，炒到沒水分。單獨放在小碗裡。

步驟 4

蒜末要多一些，分兩次放鍋裡。

步驟 5

嫩豆腐倒扣在案板上，四個角切開，儘量讓空氣進去一點，然後輕輕敲一下盒子底部，這樣方便完整取出豆腐。（如果用老豆腐，建議焯水一下）

步驟 6

撕開包裝袋，用刀沿著盒子劃一下，讓豆腐能夠儘量完整倒扣在案板，我取的還不是很完美，哈哈。倒扣在案板上後根據我的圖片模式切成1釐米大小的塊狀。

步驟 7

拿一個平底鍋，必須平底鍋哦，炒鍋受熱不均勻。倒入一點油，小火，加入1-2勺黃豆醬，炒開來。不喜歡吃到大顆黃豆的可以在下鍋前放在案板上切的細碎一點。

步驟 8

在加入一半的蒜末，這個為了增加鍋裡蒜末香味，剩下的出鍋前加增加口感。小米椒不吃可以不加。

步驟 9

把蒜末和黃豆醬炒香後，加入涼開水，大概1釐米高度左右，水不要加多了！切記，不夠可以加，加多了就燒很久都不好吃。

步驟 10

步驟 11

加入炒熟的肉沫，記得晃動平底鍋，不要用鏟勺哦，下面任何放調料的步驟都相隔30秒左右，不要太連貫了，讓豆腐和配料們融合一下。

步驟 12

加入2勺花椒粉。晃動一下平底鍋

步驟 13

加入一點辣椒粉，不吃辣的可以不放。這個是鹹的，如果你放的不是鹹的後面可以加一點點鹽或者生抽。到這裡一直都是中火燉煮，水如果幹了少了可以適當加一點，別加多了。放完調料就晃動一下平底鍋。

步驟 14

用小碗，放入半碗冷開水，然後加入2勺玉米澱粉，攪拌均勻。玉米澱粉增加湯汁濃稠度，澱粉多水少會很粘稠，自己注意份量。

步驟 15

步驟 16

燉煮大概1分鐘的樣子，加入剩下的蒜末和小蔥，然後倒入2勺花椒油，就是麻油，增加麻婆豆腐的麻的口感。最後放，太早放不麻口。

步驟 17

撒上蔥花，就可以出鍋了。全程記得經常要晃動平底鍋，防止粘鍋，

步驟 18

倒在碗裡就可以痛快開吃啦，不用擔心花椒粒，辣椒段，想怎麼吃就怎麼吃～ 因為有黃豆醬和蘸水辣椒粉都是鹹的，我就沒有額外加鹽或者生抽，看個人需求吧，我覺得這樣味道剛剛好。非常非常下飯。

大家好！我是熊熊，麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、豬肉末（也可以用牛肉末肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑；分享一道麻婆豆腐製作方法：

豆腐（1塊）、肉末（適量）、辣椒麵、花椒麵、蒜、香蔥、豆瓣醬、食用油、醬油、水澱粉（30克）、香油等。

步驟：

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2.鍋中加入適量的水，加一勺鹽，水開後放入豆腐焯一分鐘，（這樣可以去吃豆腥味），然後撈出備用；

3.鍋中加適量底油，放入蒜末煸炒出香味；後放入肉末，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，

4.加適量熱水煮開；

5.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；

6.把花椒麵放入鍋中，翻炒；

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；

3.肉末炒前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘。

老公是客家人，經常吃豆腐，小孩子需要多吃補鈣，所以我家的餐桌上豆腐是很常見的菜。

今天就給大家分享下我家麻婆豆腐的做法。

準備食材：

嫰豆腐3塊，切小方塊

半肥瘦豬肉200g，切碎，加入生抽，澱粉，花生油醃製10分鐘

姜，蒜去皮，切碎

蔥，切段

老乾媽一大勺

生抽，耗油，澱粉適量

步驟:

1.豆腐焯水，去掉豆腥味

2.熱鍋下油，倒入豬肉碎，炒至變色，出鍋備用

3.熱油鍋，倒入姜蒜，老乾媽，大火翻炒至出香味

4.倒入豬肉碎，翻炒至肉碎熟透

5.倒入豆腐，翻炒

6.加入末過豆腐的水，加蓋煮5分鐘燜煮，讓豆腐入味（中途需要翻炒一下，注意水量變化）

7.加入醬油，澱粉，耗油，一點純淨水調澱粉水

8.豆腐燜好後，均勻加入澱粉水

麻婆豆腐下飯神奇，一口豆腐一口飯剛剛好！

豆腐還可以這麼重口味，麻麻辣辣真好吃，是麻婆豆腐沒錯了！

所需材料:豬肉100克，嫩豆腐400克，蔥2根，蒜2瓣，姜10克，鹽3克，花椒1克，豆瓣醬1勺，生抽1勺，玉米澱粉1茶匙(作水澱粉) ，水半碗(作水澱粉)，食用油適量，花椒粉適量

製作過程:

1、豬肉洗淨剁成末，嫩豆腐切成小塊，蔥切蔥花，將蔥白和蔥青分開放，姜切末，蒜切末

2、鍋中注入清水燒開，放入3克鹽，再放入嫩豆腐煮3分鐘後撈出瀝乾水分備用

3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒至變白，加入蔥白蒜薑末和花椒爆香，再加入豆瓣醬翻炒至出紅油

4、加入生抽，再次翻炒均勻，再淋入水澱粉，大火煮開後加入豆腐，再次翻炒均勻，出鍋前撒上花椒粉和蔥青即可

一道美味的麻婆豆腐就做好了，麻辣鮮香,好吃易做，你也趕緊做起來吧!

小提醒：

1. 豆腐提前用水煮一下，可以去除豆腥味。

2. 炒豆瓣醬的時候要小火慢炒，才可以炒出香味豆腐才更香。

首先，很高興能回答你的問題！麻婆豆腐這道菜並不難做，其實酒店和家庭做法基本都是一樣的，但這道菜想要好吃，那就得講究工序與材料,比如先放油還是豆瓣醬，都會影響到出品口感。而麻婆豆腐裡最關鍵的花椒也不是亂用的，有條件的最好選擇四川當地的麻椒，那接下來就為大家說一下怎麼做出又香又麻的麻婆豆腐吧！

麻婆豆腐

材料準備

豆腐

嫩豆腐1塊、鹽少許

其它食材

豬油兩調羹、花椒1調羹、豬肉末三兩、四川郫縣豆瓣醬2調羹、姜一調羹切碎、蒜5瓣切碎、蔥3根切碎（白色和綠色部份分開）、雞湯1杯、水澱粉兩調羹。

調味料

醬油1湯匙、花椒粉半調羹、鹽少許、白胡椒少許、糖少許。

麻婆豆腐

做法：

1.在一個鍋中把水煮到沸騰，加入少許鹽，放入一個濾網，再放入切好的豆腐煮2分鐘，煮完放在盤中備用。

2.取一小碗，加入所有調味料，攪拌均勻後放旁邊備用。

3.在鍋中加入2湯匙植物油、1湯匙花椒，用小火炒約2分鐘到冒出香氣。

4.將花椒取出，放入豬肉末，用大火炒熟後盛盤備用。

5.在同一鍋中，加入四川郫縣豆瓣醬，用大火炒香2分鐘。

6.再放入姜、蒜、蔥白，炒到香氣出來，約1分鐘的時間。

7.倒入調味料、雞湯與豆腐，記得動作務必輕柔、不要翻炒，可用鏟子輕推豆腐即可。

8.加入剛炒好的豬肉末，用中高溫的火候煮5分鐘，讓豆腐入味。

9.倒入粟米粉漿，慢慢輕推豆腐，讓勾芡更為均勻。

10.加入蔥綠，用木鏟輕輕拌勻即可上桌。

注意事項：因為嫩豆腐比較容易破，但是如果在沸騰的鹽水中將豆腐煮一下，豆腐就會定型，也就不會那麼容易破了。

麻婆豆腐

喜歡吃川菜的一定特別喜歡吃麻婆豆腐，麻，辣，香，嫩，鮮的口感特別棒，口感也比較順滑，很符合大眾口味，其實這款麻婆豆腐中除了豆腐還加入了豬肉或者是牛肉，營養價值也很高。現在正值夏季，如果是天氣比較炎熱的情況下，來一盤麻婆豆腐，絕對能提高食慾，吃著超級過癮。

1，鍋中燒水，水開之後，把豆腐塊放進去，焯水加一點食鹽，去掉豆腥味和豆腐中多餘的水分，撈出備用。

3，起鍋燒油，熱之後放進去辣椒麵，豆瓣醬，辣椒段，花椒，翻炒均勻，炒香之後把豬肉丁放進去翻炒，加入適量醬油，蔥花和生薑，翻炒均勻之後，加入適量清水，再把處理好的豆腐放進去，蓋上蓋子，煮至汁水快收幹，加入適量食鹽調味，加水澱粉勾芡。

麻婆豆腐並不像大家想象的那麼難。只要是豆腐處理好，去掉豆腥味兒，加入足夠的調料，絕對能做出來好吃的麻婆豆腐。

以後大家想吃麻婆豆腐的時候，就不用再買著吃了，自己在家做，這個家常豆腐的製作方法超級簡單。看過一遍之後，很多人都能做出好吃的麻婆豆腐，在天氣炎熱的夏天沒食慾的時候來一盤麻辣豆腐，絕對能讓你吃過癮。

麻婆豆腐:

材料: 膽水豆腐 一塊

牛肉 100g

蒜苗 一根

花椒粉 5g

郫縣豆瓣醬 10g

辣椒麵 5g

澱粉 5g

姜蒜沫 適量

膽水豆腐切小方塊，小一點才好入味。

牛肉剁成肉沫

起鍋燒水下入切好的豆腐塊，加一點鹽，這樣能煮出豆腥味和膽水味使其口感更加，煮制時間不能太長，水開即可撈出，用水沖涼，不然豆腐會粘在一起。再起鍋燒油下牛肉沫炒散，加郫縣豆瓣一起炒，長炒出紅油，放姜蒜沫炒香，再放辣椒麵一起炒，放辣椒麵能增加其色澤和辣度。炒制時間不能過長，出紅油就好。加入適量水，放鹽，雞精味精調味，放豆腐，小火慢煮，使其入味。取一小碗放澱粉加適量清水做成水澱粉，給豆腐勾芡，麻婆豆腐要夠三次芡。做好了基本可以勾第一次芡了，水澱粉放入豆腐，用鍋鏟從邊上慢慢推向四周，不能過翻，豆腐容易碎。做好了就進行第二次勾芡，方法和第一次一樣，勾好芡汁水也收的差不多了，放入蒜苗碎，勾第三次芡，方法前兩次一樣。勾好起鍋裝盤，均勻撒上花椒粉，再撒點蔥花點綴下，一盤鮮香撲鼻的麻婆豆腐就做好啦。

麻婆豆腐是一道，比較地道的川菜。然後呢，還有一個比較有趣的故事，長話短說簡單講一下，講的不好請見諒， 話說在光緒年朝的時候，有一個掌櫃，他呢有個寶貝女兒叫巧巧，但是她的女兒長得一臉麻子，不過好在，後來找了個婆家，是個賣油的掌櫃於是她就嫁了過去，一晃十年過去了。一次她老公外出送油的時候身亡了了。然後她們生活也成了問題，好在他老公以前的手下和隔壁鄰居，偶爾會送些東西來救濟她們。她家的店鋪，左邊是賣豆腐，右邊是賣羊肉的，然後巧巧靈機一動，在兩家的幫助下改了門店。換成了賣羊肉豆腐，味道麻辣鮮香，深受街坊領居喜歡。生活嘛，也就這麼維持下來了，後來巧巧也一直沒嫁人，在後來她也去世了，人們為了紀念她把這道菜改成了“麻婆豆腐” 好了講了這麼久的故事，那麼如何製作一道，麻辣鮮香，回味無窮的麻婆豆腐呢？ 今天採用的是豬肉末，有條件的可以用牛肉末，味道會更好！ 好了，上貨！

準備食材：嫩豆腐，小蔥，肉沫，生薑，大蒜，幹辣椒，青花椒 調料：鹽，雞精，味精，豬油，醬油，郫縣豆瓣醬 —————詳細的製作過程————— 1.首先把小蔥蔥白的地方切成段。剩下的切成蔥花放在一旁備用。 2.大蒜整顆拍它一下，剁成蒜泥。生薑也切成薑末放在一旁備用。 3.嫩豆腐，切成塊，中間橫著切一刀，豎著切3刀，橫著切7刀。就得到了這麼一盤豆腐塊。 4.鍋中倒入涼水，水燒開之後放點鹽。然後把嫩豆腐倒進去，煮一下。然後倒出來，瀝乾備用。 5.鍋中倒入熱油。放入肉末。把水分炒幹之後再放入生薑末，大蒜末，青花椒，幹辣椒，蔥白段。小火慢慢炒香，切記不要火太大，不然容易焦。哪怕是焦了一點點也會發苦，一點都不好吃 6.然後在放入，郫縣豆瓣醬，下鍋之前給剁一下。在小火慢慢煸炒出紅油。 7然後倒入涼水，水燒開之後再放入豆腐，我這裡水放太多了，大家不要學。然後，讓它煮一下，放鹽，雞精，味精，醬油。調整好自己的口味之後，在拿點生粉放點水勻開之後倒入鍋中，勾個芡攪拌均勻之後在放點豬油出鍋。這樣的美食就做好了。 草哥哥提示 1.肉末下鍋之前首先要熱鍋冷油。油在鍋裡面燒到冒煙之後在鍋底蕩一圈，然後再加點冷油進去。再把油溫燒高在放入肉末。不然的話你直接把肉沫放進冷鍋裡面去，它就會直接粘在鍋裡，你炒都炒不動。 2.下鍋的時候，鍋裡的油溫要稍微高一點，因為肉沫中它會有水分。如果油溫低的話，要花很長時間把它炒幹。 3.再炒郫縣豆瓣的時候一定要炒出紅油，之後再加水。在把那些生薑呀，大蒜，蔥白，青花椒，幹辣椒，這些小料炒香。並且豆瓣醬炒出紅油之後再放水。 4.如果不喜歡吃花椒的朋友可以不放青花椒，在出鍋前的時候淋點藤椒油下去。它也會很麻，而且還很香。重點是你在吃的時候吃不到花椒。 如何取出一整塊的嫩豆腐？ 首先在盒子底部的四個角上，切一個角下來，然後在撕掉前面的包裝，扣在案板上，用嘴朝切過的角上，吹一口“仙氣”，然後你就會發現，嫩豆腐就完整的取出來了！

豆腐切塊，牛肉剁成肉末，鍋中燒熱水，加鹽，放入豆腐，加少量老抽放一旁備用，鍋里加油，放入牛肉末，蒜末，薑末，小米椒，豆豉，豆瓣醬一起炒香，加半勺水，將豆腐倒入鍋中，加雞精，澱粉即可。