首先豆角跟豇豆是同一種蔬菜。

第一：長度是不一樣的，豆角比較長而四季豆是比較短的。

第二：豆角的營養成分比四季豆的要多很多，維生素含量，營養成分種類先對來說更多，能提高人體抗病毒的能力，葉子還具有一定的清熱解毒的效果。

第三：兩者的成熟季節不一樣，豆角一般夏季成熟，四季豆四季都可上市，所以有四季豆的統稱吧（個人理解）。

第四：口感略有不同，豆角的肉感是比較肥厚的，嫩豆熟後是脆的，老豆熟後是軟的。四季豆肉感比較偏軟。還有需要注意的是生的四季豆有毒（別問我是怎麼知道的...）

豆角是豇豆的俗名，細長，炒八成熟吃起來口感脆，四季豆是芸豆的俗名，比豆角粗短，四季豆一定要炒熟，不熟的四季豆吃了會中毒。

豆角和四季豆的區別我認為除囗感和外觀的區別以外，還有別的本質區別。下面就來聊聊吧。豆角我們大部分人都認為長豆，長豆稱缸豆。其實，豆角的種類有很好多。在我們老家叫荷蘭豆，叫做荷蘭豆角。

荷蘭豆的作用是利腸通便，美容瘦身，抗癌防癌等功效。

扁豆，我們有時叫扁豆，有時叫扁豆角。它的作用是有益心臟，美容美顏，防癌抗瘤等功效。

豌豆也叫有時叫菀豆角。它的作用通利大腸，保護視力，美容瘦身。所以其實四季豆也是豆角的一個種類，都是豆類，區別就是在於外表，口感，各自的營養作用不同而以。

　　豆角（地域不同，稱呼有差異）一般稱長豆角、豇豆、蛇豆角，豇豆是比較標準稱呼。豇豆和四季豆的區別，以下從植物科屬、蔬菜外形、菜品烹製三個方面來分析。

　　一、豇豆是豆科豇豆屬，四季豆是豆科菜豆屬。

　　關於植物學的分類是比較複雜的，只提一句，普通人主要從兩種蔬菜的外形來區別。

　　二、豇豆和四季豆的植株多數都是藤蔓，豇豆藤攀附力比四季豆藤更強，發側枝也更多，常見的一些品種裡，給豇豆搭的菜架都需要比四季豆菜架更高更結實。

　　兩種蔬菜也有矮化不牽藤的品種，但是菜的產量和口感都不如藤蔓品種。

　　豇豆的葉片上沒有細毛，四季豆的葉片上有細毛，一些看起來葉片光滑的四季豆品種，摸那葉片時也有刮手感覺。

　　豇豆的花多數是白色，比較小；四季豆的花有白色、紅色、淡紫色，相比豇豆花略大些。

　　豇豆的豆角一般比較細、長、直，是一嘟嚕幾根結一起。

　　四季豆的豆角一般比較粗、扁、彎，是一個莢柄結單個、兩個豆的角，通常不會幾個四季豆的豆角擠一嘟嚕。

　　摘下後，只豆角部分時，掰為兩截，豇豆一般邊稜上沒有筋連著；而四季豆掰為兩截，一般都有筋連著。

　　豇豆洗乾淨後，可以成把切斷，四季豆要一根根撕去兩邊稜上的筋。

　　現在也有無筋四季豆，但是豆角尖兒和柄尾，都還有些筋。

　　無筋四季豆一般都長得彎彎扭扭，沒有豇豆長直，比傳統四季豆長一些。

　　橄欖豆也是四季豆，可又更近似扁豆的樣子。

　　三、不論什麼豆吧，蔬菜關鍵是要好吃！

　　豇豆可以做泡菜，脆嫩可口；可以鮮豆角煮、炒、燒；也可以曬乾，用來燉。

　　四季豆不做泡菜，最常見的做法是乾煸四季豆。

　　其實，四季豆和五花肉一起紅燒，也很好吃。

　　四季豆不如豇豆的烹製方式多，如果沒煮熟還會食物中毒，是不是四季豆就不如豇豆呢？

　　我個人更喜歡吃四季豆，西南地區的土品種紅花青莢四季豆更美味，用米東加些鹽，把那種四季豆簡單煮了，都有齒頰生香的鮮味。

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