菌中含有種類豐富的蛋白質以及B、C、D族等多種維生素。增強身體抵抗力；增強體力、減緩疲勞；降血脂、預防動脈硬化；促進食物消化分解、清除體內毒素；顯著降低對藥物的依賴等等。

“山珍”即是野生菌的代名詞，含有多種氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質，在春夏之季陽氣上升時能調節人體機能、增強免疫力，有極高的食用和藥用價值。野生菌的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，並含有多種氨基酸。是強鹼性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽為“植物肉”，美華人甚至把蘑菇譽為“上帝的食品”。

據瞭解，長期食用含有鹼性礦物質的野生菌，如老人頭菌、猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌等，能使血液中對面板有害的物質大大減少。

吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，可用野生菌加上新鮮鹹菜和黃魚製成清燉黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口；或將鯽魚用油煎，味鮮而香脆。不過，時下最適宜的製法就是用其燉各種湯。

此外，蘑菇還可以治白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能都有一定輔助作用，成為時尚一族追捧的健康養生菜餚。根據調查研究，用山珍菌吊出的鮮湯裡含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再幹燥，美容是菌湯具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了當下雜菌湯被寵愛的理由。

做為食品，人工食用菌具有高蛋白、多維生素、低脂肪、低熱量，含有豐富的礦物元素和膳食纖維，食用菌是在世界範圍內被大量消費且市場走勢一直看好的非光合作用的菌物性食品。

人工菌的營養成分構成作為功能性食品原料，可有效調節人體免疫功能，經常食用可抵抗疾病侵蝕，強身健體。