現代人的工作生活很忙碌，很多上班族都沒時間每天去採購新鮮食物，只能無奈地選擇提前批次購買冷凍肉類儲存在冰箱中，做飯時再取出來解凍後烹調。
那麼，怎麼解凍才能最大程度地保持凍肉的口感和營養呢？
很多人都會直接把凍肉放在冷水或熱水裡浸泡，但這樣不僅會損失肉中的鮮味物質和蛋白質，還會影響直接肉的口感。
提前一夜把要解凍的肉類、海鮮等從冷凍室取出，放入獨立的保鮮盒或保鮮袋中，再放入冰箱的冷藏室中，存放過夜後，食物即可整體自然地均勻化凍。
在冷藏室的低溫下自然化凍，可以讓肉中的冰晶均勻溶解，肉中的蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態，不會發生熱變性，而且肉中的風味物質也不會大量流失，因此不會影響肉的口感。
另外，在0度附近進行緩慢解凍，可以很好地抑制微生物的大量繁殖，安全性更高。
這種解凍方式可以讓肉的口感不受到太大影響，營養成分也得到最好的保留，是最佳的解凍方式。
如果需要馬上就烹飪，來不及提前解凍，那麼最建議大家用微波爐來解凍。
大部分微波爐都有解凍選項，根據食物的重量來選擇相應的時長即可，如果是無解凍選項的微波爐，建議用最低檔，緩慢解凍。微波爐解凍切忌過度加熱，否則肉中的蛋白質會受熱變性，影響到肉的口感，建議解凍到肉仍然是冰涼，但摸起來柔軟的狀態即可。
作者簡介：溫斐婷
營養與食品衛生學碩士，註冊營養技師，高階健康管理師，王興國營養特訓班第5期學員
現代人的工作生活很忙碌，很多上班族都沒時間每天去採購新鮮食物，只能無奈地選擇提前批次購買冷凍肉類儲存在冰箱中，做飯時再取出來解凍後烹調。
那麼，怎麼解凍才能最大程度地保持凍肉的口感和營養呢？
很多人都會直接把凍肉放在冷水或熱水裡浸泡，但這樣不僅會損失肉中的鮮味物質和蛋白質，還會影響直接肉的口感。
最營養的解凍方式：提前在冰箱冷藏室中解凍提前一夜把要解凍的肉類、海鮮等從冷凍室取出，放入獨立的保鮮盒或保鮮袋中，再放入冰箱的冷藏室中，存放過夜後，食物即可整體自然地均勻化凍。
在冷藏室的低溫下自然化凍，可以讓肉中的冰晶均勻溶解，肉中的蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態，不會發生熱變性，而且肉中的風味物質也不會大量流失，因此不會影響肉的口感。
另外，在0度附近進行緩慢解凍，可以很好地抑制微生物的大量繁殖，安全性更高。
這種解凍方式可以讓肉的口感不受到太大影響，營養成分也得到最好的保留，是最佳的解凍方式。
最快捷的解凍方式：微波爐解凍如果需要馬上就烹飪，來不及提前解凍，那麼最建議大家用微波爐來解凍。
大部分微波爐都有解凍選項，根據食物的重量來選擇相應的時長即可，如果是無解凍選項的微波爐，建議用最低檔，緩慢解凍。微波爐解凍切忌過度加熱，否則肉中的蛋白質會受熱變性，影響到肉的口感，建議解凍到肉仍然是冰涼，但摸起來柔軟的狀態即可。
作者簡介：溫斐婷
營養與食品衛生學碩士，註冊營養技師，高階健康管理師，王興國營養特訓班第5期學員