軟硬度：很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。

用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。

色澤。墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的魷魚絲也是淡褐色的。

現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。

大家只要記住一點，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。

另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，你比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。

這個很好辨別的，你去買或者找人送你可以聞一聞鹼發的都有一股味道，鹼發的摸上去手感就如軟塑膠一樣，還有就是口感上鹼發的和新鮮的差別太大，鹼發的口感上就如同膠一樣，新鮮的口感非常鮮嫩清爽的感覺，辨別不難就看你在不在乎價格上的差別。

墨魚不但口感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等， 並且含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

因為墨魚不易儲存新鮮度，為保證銷量，很多不良商家制假販假。

首先我們拿起來用手觸控一下，外表是否帶有粘液物質，近距離觀察墨魚肉色是否透亮雪白，如是透明狀的話就是經過鹼水發制，並且有可能是下入火鹼，再仔細聞一下氣味是否難聞刺鼻，因為新鮮墨魚只帶有腥味。