兩種方法，一是腸衣還沒幹的話，就在腸衣上抹一點細鹽，將香腸堆放一天再曬就可以了。1、準備豬肉10斤分成大塊用溫水洗淨瀝乾水，切成條。灌腸裡放一點肥肉比較好，因為瘦肉曬制過程中，會慢慢脫水，肥肉不會，有點肥肉口感會好一些。

2、生薑去皮根據肉量秤後備用，薑切片再且絲後切末，比薑汁味道濃。

3、輔料：鹽、鮮味醬油、老抽、五香粉、糖、味精、白酒、薑末，依據個人口味適量。混合所有調料放入盆裡攪拌均勻，讓鹽和糖融化。

4、把調料攪拌均勻倒入肉裡，帶上手套趕緊攪拌，邊攪拌邊用手抓，能更好的入味。

5、腸衣用冷水泡四五個小時，提前泡好，泡軟了才能用。要衝洗乾淨，套在灌腸器上準備灌腸。

6、然後就可以開始灌腸了，灌腸一定要有耐心，可以準備一根筷子，腸衣裡面空氣多的時候可以用筷子扎一下肉，紮緊實一點。灌腸過程中如果腸衣裡有積氣，就用針或牙籤扎一下。

剛剛罐的香腸有點淡怎麼辦？把裝好的香腸再抹上細鹽，在盆子裡堆放一天後，鹽味進去了，才涼曬。

也可以用注射器，把每一段香腸將鹽水注射進去，再進行涼曬。鹽味就能進去。

如果裝得少，很快就能吃完，就可以吃的時候再加點鹽再炒一下。如果不想炒，就用生抽調調料拌一下，就進味了。