1:按個人口味，我喜歡在麵粉里加鄉下的土雞蛋的蛋清，這樣味道醇香，而不是市面上雞蛋的那種腥味，吃起來更有口感！

2:麵粉做餃子皮的時候新增蛋清，可以讓餃子皮更加有彈性，更加有韌性，粘合度比較好，清蒸過後也顯得有光澤，按個人不同口味而定

可以，因蛋清主要成分是蛋自質，與麵粉合在一起後做成餃子皮，餃子皮的蛋白質貪量會大大增加，這樣下水時餃子皮會迅速收緊，能達到餃子表面光滑且不互相粘連的效果。一般每斤面加六個蛋清。這也是一個包餃子的小竅門。只是操做時麻煩一點。

任何事有一利就有一弊。

拋開營養的關係，在麵粉里加蛋清或者雞蛋，還有加鹽和花生油的，目的只有一個，就是降低麵粉的粘性，增加其韌性，煮熟後不黏連不塌肚。原理就是將麵筋的顆粒隔斷。但新增這些東西過多會使面發脆，容易開裂破肚，特別用擠壓法包的餃子影響較大。各位在實際操作中把握好尺度就可以了。

是的，包餃子和麵的時候加雞蛋清可以使皮擀得較薄，餃子煮時不易破皮，表面光滑，餃子湯較請，口感更好。加雞蛋黃沒有上述效果。有時為了省事直接用雞蛋也是可以的，但效果稍差，且餃子皮顏色發黃。

根據個人的口味可以選擇加或者不加，不過本人喜歡加一些，這樣在煮餃子的時候，餃子不易破皮，不易煮著煮著就散了，加了蛋清以後餃子皮吃起來更有嚼勁！本人很是喜歡！這個得按照每個人的喜歡而來！