生薑:

說起去腥，生薑可以說是人盡皆知的東西。生薑去腥可以說是烹飪海魚最常用的方法，但是人們常犯的一個錯誤就是將姜和魚一起放入鍋中蒸煮。

實際上，在魚肉還沒有蒸熟的時候，腥味是沒有完全激發出來的。因此，想要達到良好的去腥味的目的，最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或是薑片放入，去腥效果會更好。

2、關於牛奶的用途實在是太多了，除了拿來喝之外，還可以敷面膜、洗茶具等等。而用牛奶來去除魚腥味也是人們常用的方法。

用牛奶去腥，只要在燉魚的時候加在湯裡即可，尤其是在烹煮冰凍過的魚的時候，牛奶的蛋白質能夠滲入魚肉，讓已經凍過的魚重新恢復新鮮的味道，是烹飪魚類時絕佳的去腥、調味品。

3、青檸檬

給魚肉去腥，首選酸澀的青檸檬，無論是灑上汁液還是切片覆蓋在魚上烹煮，都能夠很好地去除魚腥。也只有青檸檬才具有的酸味和芬芳，才能與魚肉的味道完美調和。

蒸魚千萬不能用碟子。用碟子蒸魚有腥味的原因是，魚在清蒸的過程中，會有腥水滲出，用碟子蒸魚，腥水會聚在碟子底部，使魚沾上腥水中的腥味，並且用碟子蒸魚還有一個缺點是，魚肉沒有全部受到水蒸氣的包裹，不能均勻受熱，可能上邊那面熟了，下邊那面還沒熟。

正確的蒸魚方式首先要將魚處理乾淨，同時，需要在魚身上劃刀子，這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽，將薑片切好卡在魚身上。準備工作做好之後就可以燒水了，水燒以後，往水裡面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。最後把蒸好的魚拿出來，用碟子裝盤，淋上配好的醬汁，撒上蔥花等配料，最後淋上一勺熱油就大功告成了。

為什麼這樣蒸魚沒有腥味呢？蒸魚採用筷子或架子，魚身上的腥水滲出後，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身迴圈，去除魚腥味。另外蒸魚時魚的處理一定要乾淨，記得去除魚的上膛和魚鰓根部。或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。

清蒸魚如何去除魚腥味？

中中國人的節日餐桌總是少不了一條美味魚。今天上道魚菜，火腿蒸鯿魚，依舊是那個觀點：魚以清蒸為美，蝦以白灼為鮮。

做好清蒸魚六大關鍵祕訣！

1.挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。

2.起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥;根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。

3.最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。

將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱；

蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，影響魚肉的肉質細嫩口感；

調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，口感最為鮮美！

小竅門：

將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條，翻面如法炮製。

我們都知道，常吃魚對身體有好處。但是不管是海水魚還是淡水魚，如果處理不好，總有一股味，海水魚腥味難除，淡水魚“土腥味”也很重，非常影響食慾。

怎樣才能去掉魚的腥味，下面我就給大家介紹幾個小妙招，保你做出來的魚味道鮮美，沒有腥味。

1，在靠近魚頭一釐米的位置，橫切一刀，能看到一個小白點，這是魚線。用手拉住魚線頭，拍打魚身，就可以拉出魚線。這一點，不管是海水魚還是淡水魚都是去腥的要點。

2，其實，魚身上最腥的東西是魚牙，做魚去腥，魚牙必須去除。而往往大家基本上都忽略了這個最腥的魚牙。要去除魚牙，只要順著魚頭往上一推，魚牙就去掉了。

3，做魚以前，要泡魚。泡魚的目的是要泡出來魚血，並且要勤換水。魚血不泡出來，無論怎樣做魚，都難以掩蓋腥味。

5，有些能去皮的魚，儘量將魚皮去掉。魚皮的腥味也很嚴重。

另外，在採取上面措施以後，做魚時，也要使用一些佐料來去腥。如做魚加一些白酒，加幾瓣大蒜，魚湯里加一些食醋，多用一些姜等等，用這些材料做魚，不僅可以減少腥味，還可以增加魚的美味。

採取了上面的措施以後，你做出來的魚一定會鮮香可口，交口稱讚了。

魚在中國不僅是一種傳統美食，還被賦予了年年有餘和吉慶有餘的美好寓意。魚廣泛生活在祖國的江河湖海中，無論海魚還是淡水魚都有一種特殊的味道－魚腥氣。如何去除腥味，成就餐桌上的饕餮盛宴，在百姓和庖廚中間早己形成了獨有的心得和經驗。

導讀：蒸魚怎麼去除腥味？

一、魚為什麼會有腥味？

魚類含有一種稱為氧化三甲胺的化學物質。這種物質本身是無味，魚死去後，體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物，其氣味很難聞，形成了所謂的腥味。此外：

淡水魚（鯉魚、草魚、鰱魚、鯽魚等等）在魚身的兩側中央位置，各有一條“腥線”，就像蝦後背的“腥線”一個道理，是腥味的主要來源，還包括魚的內臟和魚鰓。海水魚（小黃花、黃魚、帶魚等）身上除了鱗以外，還有些白色粘稠的膠狀物質、體內的內臟、特別是貼近魚脊骨的位置，有黑色的內膜和帶狀的血，它們都是引起腥味的元凶。

二、如何去除腥味：

1、淡水魚如何去腥：

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等魚類往往帶有土腥味，去除腥味的方法有：

把魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的能大大減少土腥味。把魚泡在鹽水裡（鹽和水的比例為1:100），讓水浸過兩鰓，1小時後腥味就能大部分消失。鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是：將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個小白點，揪住魚頭下方切口中的小白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。

2、海魚如何去腥：

海魚發腥的部位主要集中在魚鰓、內臟、魚血、魚肚內和魚頭上的黑膜，所以海魚去除腥味，一定要去除魚鰓和內臟，撕掉魚肚內和魚頭上的黑膜，用清水沖洗乾淨魚的血水。

三、蒸魚去腥味的小竅門：

1、魚的選擇：

雖然淡水魚和海魚營養成分差不多，但海魚的營養價值要高於淡水魚。另外，淡水魚的土腥味在清蒸時很難掩蓋，不如海魚的味道鮮美。所以清蒸魚最好選擇新鮮的海魚。

2、魚的處理：

清洗海魚要把鰓和內臟去除乾淨，還要把魚頭和魚肚子裡面的黑膜去除乾淨；清洗好的海魚要用料酒和蔥姜水醃製一下，更好的去除腥味。

3、蒸魚的技巧：

蒸魚時間不宜過長，一般上汽後8-10分鐘為宜；蒸出來的魚湯腥味較重，一定倒掉。

實踐操作：清蒸蝶魚尾

食材：蝶魚尾、蔥、姜、乾紅辣椒

調料：食用油、蒸魚豉油、鹽、料酒

做法：

1、蝶魚尾洗淨，切一字花刀，加一勺鹽、兩勺料酒輕輕揉搓均勻，放上蔥姜醃製10分鐘左右。

2、蔥和乾紅辣椒切絲備用。

3、把醃好的蝶魚尾上鍋蒸，開鍋後蒸8分鐘左右。蒸好的蝶魚尾倒掉魚湯，撿去蔥姜。

4、把切好的蔥絲和乾紅辣椒鋪在魚身上，淋3勺蒸魚豉油。

5、鍋中倒油，把油燒熱後澆在蔥絲上即可。

蒸魚去腥的技巧回顧：

1、由於淡水魚受生活環境的影響，帶有很重的土腥味，在烹製過程中需要使用大量的香辛料來掩蓋，而清蒸魚使用極簡的方法和調料來烹製，所以適合用腥味較輕的海魚來製作。

3、蔥姜水和料酒是魚去腥的好幫手。蔥姜可以直接拍碎泡水使用。

4、蒸魚過程中蒸出來的魚湯含有三甲胺，腥味很重，所以需要直接倒掉，不能使用。

5、蔥薑絲和乾紅辣椒澆熱油，不僅可以去腥，還能更多的激發魚的鮮味。

總結一下：

蒸魚去除腥味，要選擇新鮮的海魚，把產生腥味的部分清除乾淨；在烹飪前，用蔥姜水和料酒進行醃製；在烹製中，不能保留蒸魚出來的魚湯；最後，需要鋪上蔥薑絲澆熱油。

1、殺魚之前，用鹽水浸泡魚，用50克鹽和500克水的比例兌成鹽水，鹽水通過兩鰓浸入體內，大約一小時時間即可。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

2、殺魚時一定要去除魚鰓，並從魚鰓處放血，儘量把魚血方盡，這樣魚肉比較潔白，腥味少。

3、去除魚腥線。清除魚體兩側的魚腥線，即測線。

4、去除魚肚子裡面的黑膜洗乾淨。

5、魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

7、熱水去腥法：將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

8、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般1千克一1.5千克魚用1杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5分鐘~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣醱具有收斂肉質的作用，因此，可減少腥味的擴散。

9、紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

10、生薑去腥味，做魚時，加熱一段時間後，蛋白質凝固時，加入生薑片。

11、燒魚時，可放入橘皮，可去腥味。

12、燉魚時，加入適量牛奶，不僅去腥增鮮，也可使魚肉軟嫩。

13、在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。

14、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

15、單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味。

用姜``或`醋``都可以去掉腥味

魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的）

我是這麼去除魚身上腥味的：

將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。

魚是我們生活中很常見的，過年過節我們都會吃到它。

魚的做法也有很多種，比如清蒸、紅燒、煲湯等等。

有的朋友喜歡吃清蒸魚，那麼清蒸魚怎麼做才能沒有腥味兒呢？下面我來給朋友們介紹一下我個人的做法，僅供朋友們參考，有不同做法我們可以相互交流學習。

清蒸魚選魚也很關鍵，我一般選擇海水魚。

因為海水魚沒有那麼大的腥味兒。

當然你選擇淡水魚也是可以的。

這是海水魚，叫多寶魚

把魚處理乾淨後，把魚平鋪在盤中，在魚身下放一根筷子，把魚撐起，讓它有空隙，這樣蒸魚會熟的快，而且魚肉熟的均勻。

想去除魚的腥味，就在魚的身上放一些薑片，小蔥段，淋入一點兒料酒。

這樣蒸出來的魚基本上就沒有腥味兒了。

然後在把這些薑片，蔥段去掉，在魚身上鋪上蔥絲，薑絲，紅椒絲，淋上熱油。

最後澆上蒸魚豉油就可以了。

這是淡水鱸魚

1、生薑

說起去腥，生薑可以說是人盡皆知的東西。生薑去腥可以說是烹飪海魚最常用的方法，但是人們常犯的一個錯誤就是將姜和魚一起放入鍋中蒸煮。

實際上，在魚肉還沒有蒸熟的時候，腥味是沒有完全激發出來的。因此，想要達到良好的去腥味的目的，最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或是薑片放入，去腥效果會更好。

2、關於牛奶的用途實在是太多了，除了拿來喝之外，還可以敷面膜、洗茶具等等。而用牛奶來去除魚腥味也是人們常用的方法。

用牛奶去腥，只要在燉魚的時候加在湯裡即可，尤其是在烹煮冰凍過的魚的時候，牛奶的蛋白質能夠滲入魚肉，讓已經凍過的魚重新恢復新鮮的味道，是烹飪魚類時絕佳的去腥、調味品。

3、青檸檬

給魚肉去腥，首選酸澀的青檸檬，無論是灑上汁液還是切片覆蓋在魚上烹煮，都能夠很好地去除魚腥。也只有青檸檬才具有的酸味和芬芳，才能與魚肉的味道完美調和。

大家好，我是阿浩，我相信很多人都在網上搜過很多去腥味的方法，嘗試過很多次清蒸鱸魚，但是多少都帶一點腥味，很煩人。但是去酒店吃，那裡的清蒸鱸魚是完全一點都不帶腥味的。

下面列出我嘗試過的去腥味方法：

1.加少許料酒（幾乎沒用）

2.加多點蔥姜（幾乎沒用）

3.用鹽醃20分鐘（幾乎沒用）

4.去魚腥線（呵呵，鱸魚沒有）

5.蒸到一半，把盤子裡的水倒掉，換水（有點用，魚腥去了很多，但還是有一點腥味）

6.出鍋後，用燒滾的熱油淋在魚身上（有點用，腥去了很多，但還是有一點腥味）

7.蒸之前，把魚放進熱水裡燙一下（還沒試呢，等試試看效果）

嘗試了以上方法，還是不能做到像酒店裡做的清蒸魚那樣完全沒有腥味！

我寫一個從一個朋友飯店粵菜總廚學到的蒸魚方法。

食材準備:新鮮鱸魚，洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油。

準備工作:小蔥蔥白部分切段，蔥葉拍平捲起來切絲，姜切絲。香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（會出水，稀釋鹽味，又非常香）

1 處理魚，魚鰓，魚腹部黑膜，魚身粘液刮乾淨，從背部脊骨處縱向開一刀。（魚鱗一定要仔細清理，有的會在背部留下幾片，實在敗興）

2醃製:少許薄鹽，胡椒粉，蔥油，料酒，青蔥段，薑絲抹勻放5分鐘，放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上。（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）

3蒸:把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流，放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻的碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。

4時間:分為實蒸和虛蒸，實就是開火，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降，以500g為例，實蒸必須夠5分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸5分鐘後，再關火蒸2分鐘，魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，或者用牙籤從魚腹部戳下去，能一簽到底就可以，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。

4調味:取出來，盤底積水一定要倒乾淨，拿筷子挑出所有蒸熟的蔥姜扔掉，再拿新的蔥薑絲，蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底，切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再一個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老！

魚的做法多種多樣，可以清蒸，可以紅燒、可以煎炸、可以水煮可以吃生魚片、可以燒烤。但是最鮮美的做法就是做成清蒸，清蒸的魚才是最鮮美的。魚拿來紅燒、煎炸都太可惜，清蒸是最好的。

清蒸看似比較簡單，做法和步驟也比較，但你別看做法簡單，但是往往越簡單的步驟越講究一些細節。蒸魚最講究的就是保留魚本身的鮮味，那麼蒸魚要怎麼蒸才才是最好吃的呢？要注意以下這些方面的步驟。

1、蒸魚的時候要，要先把鍋內的水燒開，水燒開之後再把魚放進去蒸。一定不要用冷水蒸魚，因為溫度高的情況下可以使魚肉中的蛋白迅速凝固，這樣蒸出來的魚肉才是最鮮美的。

2、魚蒸好之後先不要著急拿出來，蒸好之後繼續放在鍋中，因為鍋裡還有餘溫，利用餘溫將魚再蒸個5分鐘再出鍋，然後再澆上醬汁和蔥花。

3、把將汁調好之後最好是再蒸一下，平時我們蒸魚都是直接將醬汁澆在魚身上，這一步是錯誤的，正確的做法就是在調好醬汁之後放在碗裡，然後放入鍋中把醬汁蒸一下，可以和魚一起放在鍋中蒸，然後一起拿出來澆在魚身上。這個時候蒸好的醬汁會更鮮美，少一些生澀的口感。

4、如何去掉魚腥味，很多人不喜歡吃清蒸是怕清蒸的魚腥味比較重。沒有掌握好的去腥味的方法，做出來的魚都是比較腥的，下面有幾種比較好的去腥的方法，你們不妨試一試。

抹鹽，在魚身上塗抹上一層食鹽，這樣不僅可以去掉魚腥味，而讓魚更鮮美，讓魚肉更加緊實。

啤酒、料酒醃製，用啤酒或者料酒將魚醃製一段時間，這樣可以非常有效的去除魚的腥味，同時醃好之後蒸出來的魚是別有一番風味。

這裡再告訴大家一個小竅門，就是在蒸魚的時候在魚身上塗抹上一些豬油，這樣可以讓魚肉更嫩，更鮮美，蒸的時候鮮味全都保留在魚肉裡面。

正確的蒸魚方式首先要將魚處理乾淨，同時，需要在魚身上劃刀子，這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽，將薑片切好卡在魚身上。準備工作做好之後就可以燒水了，水燒以後，往水裡面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。最後把蒸好的魚拿出來，用碟子裝盤，淋上配好的醬汁，撒上蔥花等配料，最後淋上一勺熱油就大功告成了。

為什麼這樣蒸魚沒有腥味呢？蒸魚採用筷子或架子，魚身上的腥水滲出後，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身迴圈，去除魚腥味。另外蒸魚時魚的處理一定要乾淨，記得去除魚的上膛和魚鰓根部。或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。