舉世聞名的伊麵, 是中國五大名面始祖，始於淸代乾隆年間, 伊麵又稱伊府麵，是一種油炸的雞蛋麵，為中國著名麵食之一。

相傳清朝年間，曾任惠州知府及揚州太守等官的書法名家伊秉綬在位於寧化的家中宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道面就流傳了下來。

伊麵，是面中的上品。伊麵製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美，勁道十足。 是日本人制作的泡麵的藍本。

現代泡麵，是由1910年出生於中國臺灣的華裔日本人安藤百福發明的 ，他發明方便的原因竟然是因為當時去拉麵館吃麵要排很長很久的隊！

安藤百福結合了傳統的麵條和拉麵，再加入一些食用油，經過了脫水處理，變成了泡麵。泡麵在90年代初的日本流行非常之廣。

由於伊麵與現代的泡麵有相似之處，伊麵又被喻為泡麵的鼻祖，所以你可以認為泡麵是改進版本的伊麵！

眾所周知，泡麵是日本人發明的。有位叫安騰百福的人，每天上下班經過火車站的時候，總看到那一帶的幾排麵條攤前排著長長的隊伍、甚至在冬季，人們為了吃到一碗湯麵，不惜凍上幾個小時，他想：能不能製造一種比麵條攤上更便宜、更方便的麵條的念頭。經過多年的努力，終於研製成功了泡麵。

而其實在泡麵發明以前，在中國已經有類似的麵食稱為“伊麵”或“伊府麵”。相傳清朝伊秉綬在家為在家母親祝壽，由於客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。所以，早期泡麵包裝上依然寫有伊麵、伊府麵。只不過，這種是一種麵條的烹飪方式，卻沒有成為一種產品。

所以，伊麵不是泡麵。