我是一名湘菜廚師，對於紅燒牛肉想要呈現顏色好看，我們用的最多的是醬油調色，並不使用糖色，為什麼呢？1、我們當地有特色的調味品叫龍牌醬油它一款小炒肉醬油，我覺得炒菜調色很好，色澤紅潤。如果沒有也用其他醬油，怕上色過深，你可以多次調色，慢慢調，孰能生巧嘛！2、不建議使用糖色，糖色是甜的，除非你是愛吃甜食的，江浙滬地區愛吃甜食，在湘菜並不推薦使用糖色。謝謝！

以我東北的做法是這樣的首先熱鍋放涼油，涼油下白糖大概比例是一斤肉兩勺糖，中火燒至糖起沫，起沫時先是邊緣起沫這時候可以用鏟子攪拌。等到鍋裡全部起沫，並且沫為黃色，不能變褐色那樣會苦，一定是黃色時候，就下肉，翻炒一會就上色，效果非常好，同時燉的過程中還可以加幾塊冰糖色澤會更好。推薦試一下。感謝邀請

首先準備牛肉，切成2釐米左右的方塊，然後起鍋燒水，把切好的牛肉，過下水，去除血沫，然後，瀝乾

另起鍋，燒油，鍋裡留一點油，油熱倒入蔥姜，炒香放入豆瓣醬，炒出紅油，然後把豆瓣渣撈出，再放入牛肉，加水，加入料酒，老抽，大料《桂皮，八角，香葉，草果》，大火燒開，開始炒糖色，鍋裡留少許油，加入糖，小火慢熬，熬製棕紅色，倒入牛肉鍋中，開始燉，燉之牛肉用筷子扎的透，開始收汁，收汁濃稠為止，撒上，蔥花香菜，就可以啦