配料：麵粉200g、清水90g、鹽2g、香蔥1根、生抽1勺、黃瓜一段、蒸魚豉油1勺、花生米少許、蒜2瓣、白芝麻少許、香菜2根、芝麻油1勺、香醋1.5勺。

1. 麵糰材料放入攪拌機中打成光滑麵糰。

2. 擀成圓餅狀，兩面抹少許植物油蓋保鮮膜餳發半小時以上。

3. 案板上抹油，將餳好的麵糰擀開，切成自己喜歡粗細的條。

4. 取一條雙手提起兩頭同時向外抻長。

5. 依次放入開水鍋中煮熟。

6. 撈出放入涼開水中過涼瀝乾水份。加入1勺芝麻油拌勻備用。

7. 青紅辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香蔥切碎。

8. 油炸花生米擀碎。

9. 所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸魚豉油、香醋拌勻。

10. 加入花生碎，芝麻拌勻。

11. 麵條中放入黃瓜絲。

12. 淋入調好的料汁拌勻即可。

你好，很高興回答你的問題。因為我是美食愛好者，我的格言是“拋棄一切煩惱，從吃開始！”我現在的職業是研究各種常見與非常見材料在高溫下的分子排列與組合，是不是非常拗口？哈哈！淺顯易懂的告訴你吧，就是做飯做菜。

提起吃，就能滔滔不絕講三天，端起碗，就能狼吞虎嚥吃三碗。哈哈，我是個吃才。最近我就喜歡上了涼麵，炎炎夏日，吃一碗清香利口的涼麵是這麼爽的一件事。我的涼麵是這樣做的，分享給你。

第一步:把麵條開水上鍋蒸20分鐘，我用的手擀麵，也可以用圓麵條。

麵條蒸好後立即出鍋倒入盆中，抖散散熱，防止粘連坨塊。蒸過的麵條更筋道。

第二步:再次燒水，把蒸好的麵條再煮一下，滾一滾就行，撈出過涼後，再次立即撈出，放入盤中。麵條經過涼水，更筋道了一些，也不再粘連坨塊。

第三步:開始調料汁，碗中倒入香醋，生抽，蠔油，雞精，味精，鹽，姜蒜汁和香油，攪拌均勻，加點涼開水稀釋一下。

第四步: 把配菜和麵條放一起，我用的黃瓜，也可以用青菜或者豆芽類，料汁澆上，攪拌均勻。再放上辣椒油，香菜，小米辣點綴，一碗色香味俱全的涼麵就做好了。

我們北方喜歡夏天吃麻醬拌麵，也叫老北京麻醬麵，麻醬拌麵也是涼麵的一種吃法。

下面我來分享一下麻醬拌麵的做法：

首先準備配：

1：芝麻醬30克

2：花生醬20克

3：麵條200克

4：黃瓜一根

5：香醋2勺

6：生抽2勺

7：大蒜3瓣

8：辣椒油2勺

9：花椒油1勺

10：熟芝麻2勺

11：香油適量

12：鹽適量

麻醬涼麵的具體做法：

1：鍋內加水燒開後煮麵（不要煮的太軟影響口感）煮好後撈出過一下涼水，控幹水分裝入碗內備用。

2：黃瓜切絲、蒜切末、辣椒油、花椒油、香醋、生抽、熟芝麻、香油、鹽依次加入碗中，放到麵條上面。

3：開始調醬，芝麻醬、花生醬、開水攪拌成糊狀，攪拌均勻後澆在麵條上。

4：把醬和配菜還有面條攪拌均勻即可，美味的麻醬拌麵就做好了，保證你吃一次就上癮。

朋友們，最近天氣有點熱，是不是對大魚大肉沒有多大的興趣了？沒什麼胃口了？不知道吃什麼了？那就來碗涼麵吧，開胃、爽口。顏色絢麗的涼麵，很容易激起食慾。

涼麵又稱"過水麵"，古稱為"冷淘"。很形象的說明涼麵的做法就是麵條煮熟後，在涼水裡過一下，使面變涼。

《槐葉冷淘》唐·杜甫青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。願隨金騕嫋，走置錦屠蘇。路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區區。萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。

杜甫所說的"槐葉涼麵"，是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以"涼"的感覺。

大詩人都喜歡吃涼麵，別說我們這些普通老百姓了，更是欲罷不能了。

涼麵在全國各地都有，但吃法不盡相同，各有各的口味，各有各的特色。有打滷的、炸醬的、麻醬的、油潑的，而今天安爸所做的涼麵，我也不知道到底是哪個風格的，但是是安爸從小就吃的涼麵，好吃就行。

涼麵裡有清涼的黃瓜絲，有醃製的胡蘿蔔鹹菜碎，有各種滷子，還有使涼麵昇華的蒜泥麻汁。綠色的黃瓜絲、橙色的胡蘿蔔碎、紅色的西紅柿、金黃的雞蛋、棕色的麻汁，混在一起，攪拌均勻，美麗而美味。本來沒有的胃口，瞬間可以吃兩大碗了。

油燜茄子、清炒豆角、西紅柿炒雞蛋，是製作滷子的。

黃瓜絲提升涼麵的清涼感。

胡蘿蔔鹹菜碎提升涼麵的味道，也可以在夏天出汗後提供鹽分。

蒜泥麻汁是整道菜的精華所在，也是提升涼麵味道的關鍵。

涼麵看似是大雜燴，但也要精心對待。切絲越細越好，切碎越碎越好，蒜泥越爛越好。

胡蘿蔔鹹菜碎提升涼麵的味道，也可以在夏天出汗後提供鹽分。如果是鮮胡蘿蔔，是需要切絲的，而安爸使用的是醃製的胡蘿蔔鹹菜，所以，最好是切碎，越碎越好，這是為了在拌麵的時候更均勻，不會出現有的地方沒有，有的地方太鹹的情況。

蒜泥麻汁是整道菜的精華所在，也是提升涼麵味道的關鍵。大蒜是個好東西，溫中健胃，消食理氣，既可增味，又可殺菌。夏天多吃點大蒜，防止拉肚子。

小時候治肚子疼，就是用大蒜，帶皮放入爐中烤制，一定要慢慢烤，不然會糊的。烤透之後，辣味減少，香氣增加，很是管用。

製作蒜泥，安爸一直是用蒜臼子搗碎，這樣搗出來的蒜泥更爛、更黏。搗蒜泥一定要用點力氣，搗的越黏越好吃。記得安爸上大學時，在一家飯店勤工儉學，有次客人吃水餃要蒜泥，後廚讓安爸搗蒜泥，那時候沒有什麼經驗，搗了幾下就給客人端過去了，客人一看，說了一句“這是蒜泥還是蒜塊？”這件事情讓安爸記憶猶新，做飯需要用心、細心、耐心，才能做出真正的美食。

蒜泥搗好後，加入醋和麻汁，調勻。麻汁，並非芝麻醬，人們將芝麻和花生炒至一定程度後，用石磨研磨呈粘稠醬狀，可加在飯菜中直接食用，也可做麻汁燒餅或做麻汁冷盤等。麻汁營養非常豐富，安爸做冷盤最喜歡放的就是麻汁，真香啊。

黃瓜絲提升涼麵的清涼感。切黃瓜絲，很鍛鍊刀工，越細口感越好。

茄子要想口感好一些，就去皮，如果可以接受，洗乾淨不去皮也是可以的。茄子喜油，油放少了不好吃，就多放點吧。炒茄子要慢慢翻炒，使每塊茄子都充分的吸收了油脂，變軟後，才好吃。

清炒豆角炒熟後，撒上蒜末，可以使味道昇華。

西紅柿炒雞蛋在炒制西紅柿時，可以加入少許白糖，提鮮的同時，可以增加甜味，使酸味降低。

安爸選的是鮮面來煮，如果有時間的話，做手擀麵會更好。煮涼麵的麵條儘量選擇筋性大的，而且千萬不要煮過，這樣口感筋道，更好吃一些。

先準備涼水（涼白開或者純淨水都可以），麵條煮至8成就可以了，在涼水中過幾遍，一是洗去多餘的澱粉，使麵條不易成坨；二是使麵條降溫，成為涼麵。

加入滷子、黃瓜絲、胡蘿蔔碎、蒜泥麻汁，攪拌均勻，開吃。

正好看到你的問題，我兩個小時前，也就是今天中午，也是吃的涼麵。涼麵不分什麼時候，只要你腸胃還可以，冬天吃也是沒問題的。當然了，還是推薦炎熱的夏季吃涼麵會更適合一些。我今天做的是很家常的做法，分享給你。希望你能喜歡。

1.先油炸花生米，把花生米小火炸到快到金黃還沒金黃的時候，注意不能直接炸棕色就糊了，因為花生米撈出來的之後，還會因為沒有散去的溫度繼續變色，所以在鍋裡不能炸到看著是成色正好，撈出來以後，撒一點鹽放一邊等涼了備用。

2.切一些蒜末，蔥花，香菜，因為我喜歡吃香菜，所以切了很多。

3.切黃瓜絲和火腿腸絲，或者其他你喜歡的配菜，比如西紅柿薄片和牛肉片，煮熟的雞蛋，都可以。

4.拌料汁，兩勺味極鮮醬油或者生抽，一勺耗油，半勺雞精，兩勺陳醋，一勺蘋果醋或者米醋，沒有的話白醋也可以，比只放陳醋味道更復合一些，然後放2勺老乾媽牛肉醬或者風味雞油辣椒醬，半勺白糖，半勺白芝麻，把蒜末和小蔥放進去攪拌均勻，然後鍋裡燒一些熱油，燒到冒煙溫度很高的時候，潑在這個醬料上，攪拌均勻備用。

5.鍋里加水煮麵條，面煮到你吃撈麵那種熟度稍微欠一點火候的樣子，就是八分熟左右，撈出放涼水裡過一下，口感會更勁道也不沾。把醬料和花生，香菜倒上去，拌勻，就可以開動啦！

我煮了這麼大一盆，吃之前感覺自己又犯罪了煮多了，吃完第一口我的天，我感覺有多少能吃多少的感覺，真的太好吃了。

每個人有每個人自己的口感，我的方法你可以加自己的喜好去改良，希望你喜歡

哈嘍，，，

現在當然可以吃涼麵了，因為季節到了，夏天吃涼麵是很舒服的，不會很燥熱。

順便說說我們這的幾款涼麵和做法。

第一種，古老涼麵，老一輩的話也叫素面，顧名思義就是很素等我面，裡面少菜，沒肉。素面就是麵條通過寬水(不是寬水面條會很黏，處理起來比較難）下出來後，滴入熟油，拌散，放涼，面處理好之後就炒制，只用韭菜，在鍋裡炒制，加入少許鹽，炒好之後，就可以吃了。面裡面加入韭菜，加入鹽，醋，就好了，一碗老式涼麵就好。

第二種，打滷涼麵，顧名思義，要製作滷汁，滷汁，我們這主要以木耳，豆乾，小油菜，雞蛋為主，熬製一鍋濃香的滷汁，澆在面上，也是美味至極。面的做法和第一種一樣。

第三種，就是外邊買的涼麵，蒜汁，油辣子，有的還有芝麻醬，這些是不可少的，面的處理和之前一樣，有的也會加入一點自制的滷汁，拌在一起也很完美。

這就是我們這邊的涼麵。

當然可以啊～我可是高手～和大家分享一下～

　　二、配製調料是重

　　自己做的涼麵好吃不好吃關健是配料調製好不好，當然這和每個人的飲食習慣有關聯。這裡分享一下我的涼麵配料。

　　容器中加姜蒜末、味精、胡椒粉、小磨麻油、生抽、涼拌香醋、蔥花或香菜末。(熟芝麻或花生碎可最後撒在盤中)

　　涼拌麵搭配的青菜如黃瓜絲或綠豆芽(需焯水)等，為可選項。

　　三、煮麵的重點是把握好出水的火

　　麵條焯水一定是滾水下鍋才行，猛火煮麵，不管是粗點的還是細麵條，用手指掐斷，截面上沒生的就趕緊撈出在涼水中冷卻。提前備好冷卻麵條的涼水，最好是過濾的廚房純淨水。我自己一般用兩次涼水冷卻。再把料汁倒入瀝乾水份的麵條上，攪拌均勻就可食用了

現在吃涼麵正是最佳時期，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素，涼麵口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事，是一種深受人們喜愛的主食哦，

主料：蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、雞蛋、雞胸肉

配料：蔥、姜、蒜、香菜、雞精、糖、鹽、醬油、醋、耗油、食用油

1、黃瓜和胡蘿蔔切絲

3、雞胸肉涼水下鍋，放料酒、蔥段和薑片，煮熟後撈出

4、將撈出的雞肉溫水洗淨，撕成絲狀備用

5、將雞蛋攤餅，切絲備用

6、調汁：生抽兩勺、醋二勺、耗油一勺、辣椒油適量、鹽一小勺、糖一小勺、雞精一小勺、蒜末適量、香菜適量、白芝麻適量，加2到3勺涼開水

8、麵條撈到大碗中，碼上雞絲、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、雞蛋，在加入醬汁，攪拌均勻就可以開吃啦

涼麵在我們四川都不分時間的，一年四季365天每天都闊以吃的，涼麵在夏天最暢銷，熱的時候不想吃飯，來一碗涼麵巴適的板，涼麵我最喜歡吃糖醋麻辣味的了，啊，想想就流口水了