豆腐，蔥、生薑切碎，洗淨後的活泥鰍和豆腐放入水鍋中，加蓋大火煮，煮沸5分鐘。將泥鰍豆腐倒入乾淨容器中，炒鍋上火，油冒煙後放入生薑、蔥小段煸炒至出香味。倒入米醋、泥鰍豆腐、黃酒旺火加蓋共煮，煮沸後，中火燜煮15-20分鐘，加適量鹽白糖調味。

泥鰍鑽豆腐是這麼製作的。

準備食材：小泥鰍300克、豆腐300克、蟹黃2克、蔥花3克、薑末3克、鹽5克、味精6克、胡椒粉3克。

製作步驟：

1、買回來的小泥鰍放進清水中靜養半天，讓其吐淨泥沙，洗淨備用。

2、鍋里加入涼水，把豆腐改刀切成長5釐米寬5釐米正方形大塊放進水中，開小火慢燒，準備好的小泥鰍放進鍋裡，蓋上蓋子，待鍋中水慢慢加熱的時候，小泥鰍就會往豆腐裡面鑽。

3、等待小泥鰍全部鑽進豆腐裡面後，把豆腐拿出來，放進湯盤中，加入高湯（清水也可以），放入蔥花、薑末、鹽、味精、胡椒粉調味後，中火燉煮10分鐘。

4、出鍋裝盤，撒上蟹黃，滴上幾滴香油，小泥鰍鑽豆腐製作完成。

製作小竅門：泥鰍一定要買小的，因為大泥鰍的內臟一時吐不乾淨，吃起來硌牙，俗話說的牙磣。豆腐在燉煮的過程一定要看準時間，超時會讓豆腐過度蒸老化、發硬，不好吃！

菜品的傳說：泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外。後取名為“泥鰍鑽豆腐”。後經廚師幾經改進，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成