澆汁魚的做法步驟

步驟 1

一條兩斤鯉魚(2斤的鯉魚比較好炸，容易炸熟,炸透)兩年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散。

步驟 2

切過花刀後的魚來做一個奶浴，一個蛋清，麵粉，澱粉適量，少許清水做一個掛糊，不要太黏也不要太稀，會影響魚的口感。掛好糊的魚入油鍋炸。

步驟 3

鍋中多放油最好沒過魚身，魚入鍋後，注意火候不要太大，不然容易炸糊，兩面炸魚(魚炸的越酥，這到澆汁魚越好吃)炸大約20分鐘左右，看魚如圖兩面金黃，可以撈出。

步驟 4

魚出鍋後，調醬汁，醬汁配比可根據個人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋，2勺醬油，4勺糖，2勺番茄醬，1勺鹽，2勺澱粉，蔥絲，薑絲，蒜片適量，入鍋做汁，待汁收至粘稠，便可澆在炸好的魚身上。

步驟 5

澆好汁後，碼上香菜，胡蘿蔔絲，一道高顏值的澆汁魚，做好啦

澆汁魚一般是指糖醋澆汁魚。用鯉魚，桂魚或鱸魚的居多。大部分還都是以鯉魚為主，其成菜顏色鮮豔，口味酸甜，外焦裡嫩，造形漂亮。

接下來分享一下以用鯉魚做澆汁魚的方法和步驟。

一，選鮮活鯉魚一條，青豆適量，

二，調料有番茄醬，白糖，白醋，鹽，料氿胡椒粉，溼澱粉，色拉油。

三，把魚收拾乾淨，改成肉片向頭部翻的大方，改好後，手提魚尾，肉片向魚頭的方向彎下。！

四，用鹽，料氿，胡椒粉，在魚肉上碼味備用。

五，鍋燒色拉油(要大鍋寬油)至六成熱，魚用溼澱粉掛上一層糊下油鍋裡炸至定形，撈出等油溫開高再炸至外焦裡嫩，

六，另起一鍋加底油炒香番茄醬，加水，青豆，白糖，白醋，鹽調味，開後用溼澱粉勾琉璃芡。再用熱油把芡激發澆在魚身上即成外焦裡嫩，口味酸甜的澆汁魚。

1. 彩雲雕去內臟洗淨在魚兩面劃十字花刀，撒胡椒粉、鹽醃製15分鐘

2. 熱鍋熱油將魚放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前魚身薄薄地拍些地瓜粉)

3. 洗淨鍋冷油，爆香蔥、醬、蒜末，根據自己口味加入適量的拌飯醬炒香

4. 加入適量的水，然後將魚放入大火燒開

5. 最後放入醬油、糖、料酒、香油收汁盛出就好