滷牛肉。最近減肥，餓了就切一小盤牛肉。抗餓，不長胖。

做法其實簡單的很。四部就好。

第一步：泡血水！市場上買來新鮮牛腱子肉（牛腱子肉是牛身上運動量最大的肉，口感最勁道，最適合滷。），泡冷水中，至少需要三小時，最好在6小時以上，期間至少換三次水。一看這肉就夠勁道，大塊的牛腱子不用切，直接煮就好！

泡水三小時以上，下圖就是泡水完成的狀態。白花花的，幾乎沒有血水。

第二部：準備調料。調料不宜太多，只需保證一方面遮住牛肉的腥味，再能提香就好。主要有，大蔥、老薑、幹辣椒、胡椒粉八角、花椒、香葉、白芷、肉桂、小茴香、冰糖。再者要注意，既然要醬，那必不能少醬油！醬油一大碗，生抽老抽各一半！有甜麵醬可以加甜麵醬，不加冰糖，醬香味更濃。

第三部：開煮！牛肉砂鍋，加冷水，全部香料。大火燒開，小夥慢燉1.5小時。一般大塊牛肉1.5小時就足夠軟爛了。如果用高壓鍋20分鐘即可，電飯煲45分鐘。口感，砂鍋＞電飯煲＞高壓鍋。時間足夠，最好選砂鍋。

第四步：燜！這步是關鍵中的關鍵！！！讓牛肉入味的關鍵就在這裡！煮完了之後，蓋上砂鍋蓋，關火，讓牛肉在湯汁裡泡上一晚上！充分的吸收湯汁，才能達到絲絲入味的效果！這點絕對不能省！第二天早上把牛肉拿出來晾乾！怎麼吃都好！每天吃飯的時候切上一小碟；早上吃麵的時候，切上幾片！別提有多幸福了！

把滷肉的湯汁過濾一下，把湯汁放容器裡，冷凍儲存，這就是老湯了！什麼時候想吃滷菜，拿出來化了新增調料就可再用，味道一次比一次厚重，一次比一次香！

晚上打完球，回家切一小盤牛肉，打個紫菜蛋花湯，晚飯就OK了、、、沒辦法，減肥，不能吃主食！！！！！！！哎。。。。痛苦。。。。好在有個牛肉。

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