最開始的第一次是將麵糰放在盛面的容器裡，用乾的麵粉埋住，麵粉內的乳酸菌就會自然的發酵，做饅頭的時候留一點發姣好的面，第二次在用的時候就會用第一次留得那一點面作為酵母，發麵，每次做的時候留一些，就這樣，其他的都也一樣的道理！

補充回答：因為大部分有害細菌都是需要氧氣的，而乳酸菌是在無氧的狀態下自然繁殖，這就回到原來的回答，為什麼要用其他的乾麵粉把上次剩下的麵糰要蓋住的原因，家裡是農村的同胞，都瞭解，我也是。

把饅頭撕碎，隔水蒸軟蒸溼，混入酵母，放進密封的容器，放在暖和的地方，要是私人在家做的就用棉被裹起來。等一個星期左右拿出攪拌均勻，可以聞到一股酒味。最後上蒸就可以蒸出酒來了。

最開始的第一次是將麵糰放在盛面的容器裡，用乾的麵粉埋住，麵粉內的乳酸菌就會自然的發酵。

做饅頭的時候留一點發姣好的面，第二次在用的時候就會用第一次留得那一點面作為酵母，發麵，每次做的時候留一些，就這樣，其他的都也一樣的道理！

補充回答：因為大部分有害細菌都是需要氧氣的，而乳酸菌是在無氧的狀態下自然繁殖，這就回到原來的回答，為什麼要用其他的乾麵粉把上次剩下的麵糰要蓋住的原因，家裡是農村的同胞，都瞭解，我也是。

蒸饅頭用的酵和用來釀酒的酵母是不一樣的，蒸饅頭用的酵母只有發麵的能力。而釀酒用的酵母，更準確來說，釀酒用的不是酵母，而是酒麴。酒麴的主要成分是根黴、毛黴及少量酵母。

酒麴中的根黴可以把糧食中的澱粉分解成糖，之後糖才可以在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。