芝麻香型的白酒是介於濃香和醬香之間的一個獨立香型，質量上乘的芝麻香型白酒具有芝麻香型的優雅細膩，口味圓潤豐厚，回味悠長的風格，呈現“多蘊含，多層次的感覺”，它與濃香型醬香型白酒有著明顯的區別，它與濃香和醬香的主要區別在於：

【1】 芝麻香型白酒擺脫了濃香型白酒賴以生香、產味的基礎，也就是窖泥。眾所周知，優質的濃香型白酒的釀造離不開陳年老窖，是窖泥中的微生物旺盛的代謝活動，賦予了濃香型白酒良好的風味，若是沒有功能菌齊全、代謝旺盛的人工老窖，要釀造高質量濃香型白酒是不可能的。優質芝麻香型白酒的釀造，則不會需要依託陳年老窖；相反，若是窖泥微生物的影響過大，芝麻香型的白酒風格反而不突出。

【2】 芝麻香型白酒不具備醬香型白酒的釀造，在醬香型白酒的釀造過程中，澱粉以熱的形式大量散失，透過反覆的多輪試發酵，原料中的蛋白質逐漸富集並且次第降解，與小麥曲中帶入大量的因素結構的化合物一起形成濃郁的醬香。而芝麻香型白酒的釀造則是與此不同，它是在邊糖化邊發酵的同時，邊降低原料中的蛋白質成小分子物質，透過生化反應，以及有機化合物反應形成自己獨特的風格，也就是說芝麻香型的白酒是同時開發了澱粉和蛋白質兩種資源，產酒、生香、呈味形成風格同時並且交叉進行。

【3】 芝麻香型白酒與濃香型、醬香型有所區別：在濃醬香型白酒的生產工藝的基礎上，新增部分的醬香型酒的工藝，而有些廠家則是在醬香型白酒的生產工藝上，新增部分濃香型酒的工藝，生產的產品或者是濃香型中帶點醬香型，皆不具備芝麻香型的風格特點，主要原因有兩點：一是芝麻香型是小分子的氨基化合物，但無論是濃香或者是醬香，都會使得香味成分中的乙酸乙酯過分突出，從而沖淡主體香，失去芝麻香型白酒固有的風格。二是芝麻香雖與醬香相似，但卻不是醬香，而是一種焦香，在醬香型酒中以醬香為主，焦香、糊香配合協調，醬香裡面有濃香都是突出醬香，因此無論濃醬怎麼相互結合，都不會產生濃郁的芝麻香型白酒。