中華烹飪博大精深，初入廚者，從切菜開始學習，三月不停反覆練習，方有手感，再三月方知用刀法則。

期間師傅引領，瞭解味料習性，繼上灶練習翻鍋技巧，開始簡單的臨場觀察火侯及調味處理，再練習吊湯技能。寒來暑往加強練習，須三載方可入烹飪之門。

從烹飪發展趁勢來看，特別是高階餐飲，菜品正向更加場景化、藝術化的美學方向發展。這就對每一道菜的刀功提出了更加苛刻的要求。一位刀功精湛的高階廚師應兼具設計師和藝術家的優秀氣質，方能讓每一道菜更加完美的展現在顧客眼前，所以說刀功是最重要也是最難學的。

其次是火侯，再次是調味，最後是吊湯。

大道至簡，越是高階的餐飲，越是追求食材的本味，調味反而更簡單。

在烹調中最難學的是熬湯，老前輩們有句老話叫婊子的槍廚師的湯，任何菜品都離不開一鍋好的湯來調製，熬製一鍋好湯需要選好食材，掌握好火候，調味料的配製，湯汁的清理，所以熬製湯在這裡面是最難的，人們在意識中刀切是第一位，這種說法也是可以理解的，因在學廚師中首先要從基礎開始，基礎是從原材料的初加工開始那就離不開刀，接著就要去學切菜，這時又離不開刀，那麼這時的用刀方法就比較多了，要開始注重刀功了，不論是絲片丁塊，都可以直接影響到菜品的質量所以刀功非常重要，火候在烹調中排在第三位，在烹調中的炸炒爆熘煎的操作中都離不開火候，運用不同的火候烹到不同的菜品，菜品的好壞和口感都離不開火候運用，調味因該排在最後，在這四種裡面都很重要，但程式因為是這樣排的，熬湯，刀功，火候，調味，但學廚師因先學刀功，火候，熬湯，調味。個人見意，供參考，不同見意望誨函。