白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關係，白酒的成分很複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等。每一種元素還包括複雜的子類，正是這些物質構成了白酒的口感和風味。例如醬香型白酒的口感風味是具有醬香、細膩、醇厚、回味長久。濃香型白酒的口感風味是芳香、綿甜、香味協調等。清香型白酒的口感風味是清香、醇甜。又例如鳳香型白酒的口感風味特點是：清而不淡、濃而不豔。拿西鳳酒來舉例，西鳳酒的特點就是乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯為輔。因而口感烈，但不是暴烈，落口乾淨爽口。
評價一種酒的好壞，主要看諸味是否協調各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。造成酒“辛辣”的感覺主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。
酒的辛辣跟酒的度數沒有關係，並不能衡量一種酒的優劣。
白酒的度數和它的質量風味沒有關係，白酒的度數也並不能代表一種就的質量。白酒的“度數”是指酒精在白酒的體積佔比，中國國家規定在溫度20℃時檢測，100ml酒中純乙醇的含量是多少ml，是該酒的酒度。而純酒精在味覺上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”，因此酒的辣味跟酒的度數沒有關係。即使是同香型的白酒，因為工藝不一樣，入口的感覺也會不一樣。比如濃香型白酒分為三個派別：川派、江淮派、北方派，每個派別的入口感覺都是不一樣的。
白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關係，白酒的成分很複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等。每一種元素還包括複雜的子類，正是這些物質構成了白酒的口感和風味。例如醬香型白酒的口感風味是具有醬香、細膩、醇厚、回味長久。濃香型白酒的口感風味是芳香、綿甜、香味協調等。清香型白酒的口感風味是清香、醇甜。又例如鳳香型白酒的口感風味特點是：清而不淡、濃而不豔。拿西鳳酒來舉例，西鳳酒的特點就是乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯為輔。因而口感烈，但不是暴烈，落口乾淨爽口。
評價一種酒的好壞，主要看諸味是否協調各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。造成酒“辛辣”的感覺主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。
酒的辛辣跟酒的度數沒有關係，並不能衡量一種酒的優劣。
白酒的度數和它的質量風味沒有關係，白酒的度數也並不能代表一種就的質量。白酒的“度數”是指酒精在白酒的體積佔比，中國國家規定在溫度20℃時檢測，100ml酒中純乙醇的含量是多少ml，是該酒的酒度。而純酒精在味覺上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”，因此酒的辣味跟酒的度數沒有關係。即使是同香型的白酒，因為工藝不一樣，入口的感覺也會不一樣。比如濃香型白酒分為三個派別：川派、江淮派、北方派，每個派別的入口感覺都是不一樣的。