、浸泡

普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間。

2、淋灑

淋灑要均勻，水以細和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面的米飯比較幹，沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看上去比較溼漉為宜。

3、蒸

淋好後蓋上蓋子繼續蒸，知道大氣再次冒起，開啟檢視是否上面的已經熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好後，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的機率 在夏天可以用電風扇加速冷卻。趁熱弄散飯糰。4、拌酒麴

拌酒麴，這個直接關係到後面的發酵和出酒的口感，稱量好酒麴。稱量好酒麴後，就要開始拌酒麴了 拌酒麴時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒麴別看那麼簡單 要攪拌勻稱，儘量讓米飯鬆散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然後將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。

7、裝缸

當所有米飯都攪拌勻稱後，轉移至缸中糖化，裝缸的時候要注意、一是缸要乾淨，二是容積不能太大，否則會冷缸。缸體內的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪裡晃盪，否則會容易有菌變。

8、覆膜

然後覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水後要密封了哦。9、蒸餾

已經發酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大夥一個標準的兩個尺度：一是酒液轉清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。