羊肉在中國分佈很廣，遍及各地，其肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易消化，多吃羊肉能提高身體素質，具有補腎壯陽，補幹明目，補血溫經的作用，寒冬常吃羊肉可益氣補血，促進血液迴圈，增強禦寒能力。

羊肉湯粉全國各地都有 主要還是貴州和山東的比較出名。

首先我們先做羊肉湯

主料 羊肉 10斤

配料 羊油 1000克 羊骨頭 2500克

調料 :蔥段750克，薑片50克，香菜末50克，花椒25克，丁香10克，桂皮15克，陳皮15克，草果15克，良姜15克，桂子15克，白芷15克，鹽125克，辣椒麵 100克。

步驟

1:羊肉羊骨提前在清水中浸泡12個小時。

2:把羊肉切成長10釐米，寬4釐米，厚4釐米的大塊，羊骨頭砸斷鋪在鍋底，上面放切好的羊肉，然後鍋中添水直到沒過羊肉，用大火煮開打去血沫，然後把湯打出，重新加入7500克清水大火煮開，煮制途中有浮沫一定要第一時間打出。

3:將準備好的香料放進乾淨的紗布裡面，沖洗一下後放入鍋中，放入蔥和姜 繼續大火煮至羊肉八成熟的時候放入羊油750克，直到羊肉熟透後撈出來，羊骨繼續小火熬3個小時。

4:鍋內放入羊油250克，小火待羊油化開後放入辣椒麵，小火熬製羊油辣椒。

5:將撈出來的羊肉放涼，頂刀切成薄片，米粉用開水泡開後放入碗內，上面擺好羊肉，撒上香菜沫和鹽，吃辣的可以加上一點羊油辣椒，舀兩碗湯盛入碗內即可使用。