冒氣泡是因為水沸騰，內部氣化形成氣泡；聲音是因為氣泡從水中跑到水面上來爆裂的聲音，但是實際上水燒開之前聲音大，沸騰時反而聲音較小；冒氣是因為水蒸氣遇到水面上方的較冷的空氣液化形成小水霧的原因。

水中含有水分子，而水分子在不停的運動，在常溫的狀態下，別看水那麼平靜，而水裡的分子卻在反覆的運動，誰著溫度的身高，水分子運動的就會越來越快。(水子是非常小的物質，用掃描隧道顯微鏡可見)

其實沒有那麼高深！區別在於你的加熱方式：從底部加熱，底部水升溫快，熱水上升，冷水下降，溫度達到一百度左右，快速迴圈的水就成沸騰翻滾狀態。換成從上面加熱，溫度再高，雖有波動，水面也不會翻滾，只會蒸發而已。

因為下方的水達到沸點，大量的水化為氣體並翻湧上來，所以會翻滾現象。而關掉之後由於失去了持續高溫，水壺中的水不再沸騰，因此就沒有翻滾現象了。

最接近熱源的地方的水被加熱到100度，然後繼續受熱就變成水蒸氣，而水蒸氣比水輕，所以也就要浮出水面，這樣一來就是沸騰現象了。

水沸騰時氣化，但前提是吸熱，而底部最熱，所以底部的水先沸騰。而氣體比液體密度低，向上走，所以開水一直不停翻滾

水裡面本身溶有一定量的空氣，當加熱水溫上升時，水裡面的空氣就會析出在壺壁形成小氣泡（空氣在水中的溶解度隨溫度升高而減小），隨著水溫的不斷升高，水汽化速度加快，小氣泡慢慢變大，當氣泡裡的氣體足夠多時，氣泡就會藉助浮力脫離壺壁上升，當到達水錶面時，由於表面溫度低，氣泡張力大，所以氣泡破裂，從而形成翻滾現象。此外，由於火焰溫度遠遠高於水燒開時的溫度，所以只要加熱一直持續，水的汽化和翻滾就一直持續！