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  • 1 # 鮑魚qlh

    臻選油粘米淘洗好,浸泡一小時左右。

    步驟2

    把米放入電飯鍋中,加入礦泉水。

    步驟3

    豬腳清洗乾淨,焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後,用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。

    步驟4

    鍋中倒入適量食用油,倒入冰糖開小火炒糖色,大約30秒,炒至冰糖融化,糖水變成焦糖色即可。(切記炒糖色一定要開小火,並不停攪拌,感覺火大了可以將鍋離火稍降溫,冰糖如果太大塊,需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)

    步驟5

    倒入豬腳,小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。

    步驟6

    放入八角、香葉、蔥姜、老抽,生抽,料酒,鹽,翻炒上色,加入沒過豬腳的熱水。

    步驟7

    燒開後轉小火,燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳,轉大火收汁至湯汁粘稠即可。

    步驟8

    米飯煮好後,保溫10分鐘後再開啟,盛出一碗米飯。

    步驟9

    擺放好燒好的豬腳,加上焯水的小青菜。

    步驟10

    一碗好的豬腳飯少不了滷汁,上桌前淋上一大勺豬腳滷汁,一口肉一口米飯,被米飯裹挾著的肉汁喚醒味蕾,像張開嘴迎接絲般柔滑的酒心巧克力一樣,此刻的滿足值得細細品嚐

    烹飪技巧

    TIPS1 / 要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。2/ 豬腳燉制的時候一定是開最小火,小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬腳燉的爛不成形。

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