臻選油粘米淘洗好，浸泡一小時左右。

步驟2

把米放入電飯鍋中，加入礦泉水。

步驟3

豬腳清洗乾淨，焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

步驟4

鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，並不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步驟5

倒入豬腳，小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。

步驟6

放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬腳的熱水。

步驟7

燒開後轉小火，燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉大火收汁至湯汁粘稠即可。

步驟8

米飯煮好後，保溫10分鐘後再開啟，盛出一碗米飯。

步驟9

擺放好燒好的豬腳，加上焯水的小青菜。

步驟10

一碗好的豬腳飯少不了滷汁，上桌前淋上一大勺豬腳滷汁，一口肉一口米飯，被米飯裹挾著的肉汁喚醒味蕾，像張開嘴迎接絲般柔滑的酒心巧克力一樣，此刻的滿足值得細細品嚐

烹飪技巧

TIPS1 / 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。2/ 豬腳燉制的時候一定是開最小火，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬腳燉的爛不成形。