很高興能夠回答這個問題，我認為石磨麵粉裡面含有大量的胡蘿蔔素，膳食纖維，麵筋質，麥胚中的香味得以保留，做出了的麵條有勁道，麥香味很濃，口感好，有嚼頭，而鋼磨麵粉由於磨溫太高，導致麵粉中蛋白質等營養物質流失，雖然表面很白，看著好看，就是吃起來沒有麥香味了！希望回答的對你有幫助！

我認為是石磨麵粉做的麵食吃起來更香更勁道有麥香味，因為石磨麵粉加工的全程不發熱，小麥裡的各種營養物質完全保留

這個問題我比較有感觸，因為我從小在山東農村長大，那時候都是自己家種植小麥，然後用自己家的石磨磨麵粉，這個過程比較辛苦，我跟我哥差不多每半個月就要推一次石磨，每次都要半天，因為沒有毛驢，就純是用體力推磨，但是那時候的麵粉真的好吃，做的饅頭有勁道，每次蒸出來饅頭，不用吃菜，直接拿饅頭吃飽，那個面的香味，越嚼越香！可是隨著現代化工業，現在石磨都沒有了，也沒有自己磨麵粉吃的了，都是買現成的麵粉吃，完全沒有了當初的面香味！

所以說石磨和機器加工有很明顯的差距！

1.石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度。由於轉速低，石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色(因為石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維)。用石磨麵粉和麵時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，麵條都能保持柔韌且不斷，麵條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

2.麵粉機械加工速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度；由於採用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過於強烈，使麵粉中各種營養物質大量損失，麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，麵糰的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。一少部分個別麵粉加工企業，為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣，還加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲醯和溴酸鉀工業化工原料）等新增劑。