炸牛腦的做法 炸牛腦的製作材料： 主料：牛腦1500克 輔料：雞蛋200克,小麥麵粉100克,150克 調料：大蔥17克,姜5克,黃酒25克,麥芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒鹽1克,植物油60克 炸牛腦的特色： 外鬆脆，裡軟嫩，滋味鹹香。 炸牛腦的做法： 1.將牛腦洗淨，撕去筋膜，漂洗乾淨，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾乾，切成小塊，放盆中，撒入麵粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花2克攪勻。 2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。 窩燒牛腦 [原料] 牛腦500克，淨蔥15克，雞蛋100克，薑片15克，精鹽5克，紹酒10克，味精5克，澱粉150克，菜油適量。 [製法] 1．把牛腦洗淨，去盡筋膜，放入瓦缽內，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊約重15克。 2．將雞蛋打入碗內，加澱粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然後用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火浸炸至呈金黃色，取出。上桌時，調味食用。[特點]色金黃，味香酥 醬 牛 腦 原料] 牛腦2個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。 [製法] 1、將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。 2．將牛腦剝去網皮，洗淨，放沸水中燙一下，再放入醬湯鍋中，微火煮半個小時即熟。冷卻後切片，碼在盤中即可。 [特點] 軟爛，鹹香。
炸牛腦的做法 炸牛腦的製作材料： 主料：牛腦1500克 輔料：雞蛋200克,小麥麵粉100克,150克 調料：大蔥17克,姜5克,黃酒25克,麥芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒鹽1克,植物油60克 炸牛腦的特色： 外鬆脆，裡軟嫩，滋味鹹香。 炸牛腦的做法： 1.將牛腦洗淨，撕去筋膜，漂洗乾淨，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾乾，切成小塊，放盆中，撒入麵粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花2克攪勻。 2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。 窩燒牛腦 [原料] 牛腦500克，淨蔥15克，雞蛋100克，薑片15克，精鹽5克，紹酒10克，味精5克，澱粉150克，菜油適量。 [製法] 1．把牛腦洗淨，去盡筋膜，放入瓦缽內，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊約重15克。 2．將雞蛋打入碗內，加澱粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然後用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火浸炸至呈金黃色，取出。上桌時，調味食用。[特點]色金黃，味香酥 醬 牛 腦 原料] 牛腦2個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。 [製法] 1、將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。 2．將牛腦剝去網皮，洗淨，放沸水中燙一下，再放入醬湯鍋中，微火煮半個小時即熟。冷卻後切片，碼在盤中即可。 [特點] 軟爛，鹹香。