肯德基的炸雞是不加麵包糠的，用的是香炸粉放入起酥油裡炸的，雞肉經過蛋清和調味料的醃製所以特別嫩滑，炸好的雞肉有時間限制的一般超過規定的時間就要扔掉了。

炸雞翅，雞腿，家常簡單做法，

材料，雞翅，改斜刀，3刀，兩面都都改，這樣更容易入味，放入容器內，加入大蒜，蔥段，香菜，薑片，料酒，高度白酒，鹽，味精，雞精，味極鮮，等調料，醃製5小時候，撈出控水備用，

取容器，打入5 6個雞蛋攪拌均勻成糊狀備用，取香炸粉一盒，放在容器內備用，然後再取黃色麵包糠放容器備用，

將雞翅，沾上香炸粉，在沾一層雞蛋液，最後在沾一層面包糠，依次排列後，

起鍋燒油，油溫8成熱，放油鍋內炸熟即可，顏色好看，也好吃，

第一，進貨時對原物料的把控，所先要求在運輸必須用冷鏈配送，不能有破皮，殘血，不新鮮，第二，炸鍋溫度和炸制時間的要求，時間要求在12一13分鐘，炸後的溫度要求在160一170度之間，第三，炸鍋裝置分中國產和進口，對產品的品質和口感也有影響，第四，雞腿操作的方法和所需要用到的輔助材料，比如麵粉必須用高筋粉，漿液的配比及溫度，裹粉時的操作方法，下炸時的要求和下後的要求，第五，炸好雞腿的儲存時間和儲存的溫度。炸好後要求表面是金黃色，外脆裡嫩，鮮嫩多汁，在撒上黑胡椒，那是才子配佳人愛不釋手。