用料

中筋麵粉 500克酵母 7克白糖 12克泡打粉 10克溫水45度 適量

開花饅頭的做法步驟

步驟 1

秤好500g麵粉，泡打粉10克，麵粉中間挖坑，坑裡倒上7克酵母，12克糖。 準備好45度左右的溫水。

步驟 2

分次加水，記住從裡往外和水和麵粉。

步驟 3

注意： 案板要乾淨，可以在案板上加一點水，用麵糰擦案板。

步驟 4

揉大約5分鐘成團後，放入盆中。 蓋上蓋子。 保證45度發酵。

步驟 5

注意，可以在盆裡下加個熱水盆。幫助加速醒發

步驟 6

發酵兩倍大以後，加糖67克。揉成光滑的麵糰。 不用醒發。可以拿出盆，在案板上揉麵。

步驟 7

麵糰變長條

步驟 8

揉長條是雙手從中間往兩邊揉。 然後下劑子。

步驟 9

案板上撒點麵粉。 把麵糰揉成三個長條。

步驟 10

三條長麵條之間用油抹上。 堆成三角形的長條

步驟 11

在大三角長條上沾點水， 在案板上撒上面粉， 讓大長條裹上一層薄薄的麵粉。 多抓滾兩下，以確保三條麵糰牢固在一起。

步驟 12

然後用溼毛巾蓋上。 下劑子， 直接放上蒸籠。

步驟 13

斷面向上，直接放上蒸籠。 無需醒發。

步驟 14

注意下劑子的手法。應該用右手拇指當刀，另一隻手的食指當扣

步驟 15

注意下劑子的手法。應該用右手拇指當刀，另一隻手的食指當扣

步驟 16

注意間距。

步驟 17

大火15分鐘。

步驟 18

出爐。