料鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml1、羊肉最好是羊後腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤乾，口感太柴；2、加入適量牛奶既可保證烘烤過後肉質不會太乾，也可去腥去羶，加入洋蔥碎、孜然可去腥去羶3、推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對不一樣；4、竹籤事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會粘在竹籤上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會產生有毒物質）。6、穿前刷上適量的油，可以防止竹籤和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分佈在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；7、事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥8、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。　9、雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。10、羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。製作過程一、將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。二、竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。三、確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，透過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。四、將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。