雖然後來有眾多網友調侃了眾多菜名和食物名，比如老婆餅裡沒有老婆，松鼠桂魚裡沒有松鼠，獅子頭裡不見了獅子，螞蟻上樹要去捉多少螞蟻以及驢打滾是不是需要去牽一頭驢？但是，我總覺得，就事論事的說，估計還是這道“魚香肉絲”真的做得不太地道。
魚香肉絲是川菜的當家菜之一，很能代表我大四川川菜的複雜口感。集甜鹹酸辣鮮香於一體，可登大雅之堂，可入江湖之遠。都是泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥的調合，然而味正味準卻很難做的地道。許多年前，兒時的我，因母親是一名醫生常在醫院值班，放學後就在母親工作的醫院搭夥吃飯，母親會在病號食堂請一個笑眯眯的大廚師小炒一份魚香肉絲，總是吃得我胃口大開，會連幹幾大碗白米飯。再後來，時過境遷，這種吃飯吃得特別香的感覺，似乎再也沒有出現過了。
用老饕的說法，這魚香肉絲的關鍵是泡海椒，老資格美食家車輻老先生就曾寫過，魚香肉絲的泡椒要用新繁的泡菜，而這個泡菜罈子還要選隆昌下河的，泡菜鹽要用自貢的井鹽，做菜的泡椒要選二荊條，這個二荊條還得是雙流的，這原文記不得了，反正他老人家一道道菜寫下來，真是有趣的很，反正你餓著就不能去讀還不能去想。碼字也能讓人流口水也就他老先生了。據說，最早的這種二荊條泡海椒是需要和鯽魚泡在一起，這樣的泡椒做的“魚香味”的菜，才會讓人食指大動。所以，這樣看來，真正的魚香肉絲是真的應當有魚的，缺了魚的魚香肉絲，再也沒有了過去的魚味。
當然，如今正常的魚香肉絲也都沒有了魚，可要將沒有魚的菜炒出魚香味就非常考驗一位川菜師傅的手藝了，據說，過去考廚師等級，魚香肉絲是一道重要的菜，從選材到出堂，從這道用菜極為尋常的菜餚裡，能夠看出一位川菜師傅的真正水平，選料、刀工、色澤、翻炒、火候、勾芡據說都極有講究。反正，直到今天，我也是最喜歡點魚香肉絲這菜的，只是點了好多年，吃了好多年，再也沒有吃到我心目中的魚香肉絲了。
雖然後來有眾多網友調侃了眾多菜名和食物名，比如老婆餅裡沒有老婆，松鼠桂魚裡沒有松鼠，獅子頭裡不見了獅子，螞蟻上樹要去捉多少螞蟻以及驢打滾是不是需要去牽一頭驢？但是，我總覺得，就事論事的說，估計還是這道“魚香肉絲”真的做得不太地道。
魚香肉絲是川菜的當家菜之一，很能代表我大四川川菜的複雜口感。集甜鹹酸辣鮮香於一體，可登大雅之堂，可入江湖之遠。都是泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥的調合，然而味正味準卻很難做的地道。許多年前，兒時的我，因母親是一名醫生常在醫院值班，放學後就在母親工作的醫院搭夥吃飯，母親會在病號食堂請一個笑眯眯的大廚師小炒一份魚香肉絲，總是吃得我胃口大開，會連幹幾大碗白米飯。再後來，時過境遷，這種吃飯吃得特別香的感覺，似乎再也沒有出現過了。
用老饕的說法，這魚香肉絲的關鍵是泡海椒，老資格美食家車輻老先生就曾寫過，魚香肉絲的泡椒要用新繁的泡菜，而這個泡菜罈子還要選隆昌下河的，泡菜鹽要用自貢的井鹽，做菜的泡椒要選二荊條，這個二荊條還得是雙流的，這原文記不得了，反正他老人家一道道菜寫下來，真是有趣的很，反正你餓著就不能去讀還不能去想。碼字也能讓人流口水也就他老先生了。據說，最早的這種二荊條泡海椒是需要和鯽魚泡在一起，這樣的泡椒做的“魚香味”的菜，才會讓人食指大動。所以，這樣看來，真正的魚香肉絲是真的應當有魚的，缺了魚的魚香肉絲，再也沒有了過去的魚味。
當然，如今正常的魚香肉絲也都沒有了魚，可要將沒有魚的菜炒出魚香味就非常考驗一位川菜師傅的手藝了，據說，過去考廚師等級，魚香肉絲是一道重要的菜，從選材到出堂，從這道用菜極為尋常的菜餚裡，能夠看出一位川菜師傅的真正水平，選料、刀工、色澤、翻炒、火候、勾芡據說都極有講究。反正，直到今天，我也是最喜歡點魚香肉絲這菜的，只是點了好多年，吃了好多年，再也沒有吃到我心目中的魚香肉絲了。