一。麵糰沒有揉勻。
如果您經常在家制作發麵麵食的話，就應該瞭解一個最重要的操作程式，那就是“揉麵”，我們在揉麵時，必須要將麵糰揉制均勻，而且揉制的時間與力度都要恰到好處，尤其是揉制發酵麵糰。因為我們在用麵粉發酵麵糰的時候，可能會因為我們所用的力度不夠，而揉制的發酵麵糰不是很均勻，所以在麵糰發酵以後，裡面會產生一些沒有發酵完全的麵疙瘩，這就需要我們在麵糰發酵成熟以後，需要將麵糰進行揉制排氣，尤其是在製作饅頭或者包子的時候，我們要將麵糰兒進行三次以上的揉制醒制過程，只有經過多次的揉制與醒制，這樣發酵麵糰兒才能完全融合在一起，那麼我們製作出來的饅頭，裡面就不會出現硬心兒的這種情況了。
二。發酵麵粉時所用的方法不對。
現在我們在家中製作饅頭，基本都是使用酵母菌作為發酵引子，但也有很多人使用老肥來發面了，其實饅頭中有硬心，基本都出現在使用老肥發麵的方式中，因為我們在使用老肥發麵的時候，極有可能沒有將老肥浸泡透，導致麵粉在發酵的過程中，有不完全融化的老肥疙瘩混在麵粉裡，這就導致蒸熟的饅頭中有硬心出現。而使用酵母菌作為發酵引子，就很少出現這種饅頭中有硬心的情況，如果我們使用的酵母比例正常，發麵過程中揉制的麵糰比較光滑，那麼就不會出現饅頭中有硬芯兒的情況。
三。蒸饅頭的火候，
即使我們在發麵的時候將麵糰揉制均勻光滑，而在製作饅頭之前，也將麵糰揉至醒制到位，那麼在蒸制饅頭的時候，如果火候控制的不好，也會出現饅頭中有硬心的這種情況。在我們蒸制饅頭的時候必須要冷水下鍋，讓饅頭坯隨著水溫的升高逐漸加熱，這樣可以使饅頭受熱均勻，並始終使用大火來蒸制，蒸制時間在二十分鐘左右為宜，饅頭蒸出來的效果也好。如果火太小，或者熱水入鍋，那麼饅頭坯有可能會被蒸夾生，而導致內裡成熟不徹底，也會產生有硬心的狀況，所以蒸制饅頭的火候也很重要。
一。麵糰沒有揉勻。
如果您經常在家制作發麵麵食的話，就應該瞭解一個最重要的操作程式，那就是“揉麵”，我們在揉麵時，必須要將麵糰揉制均勻，而且揉制的時間與力度都要恰到好處，尤其是揉制發酵麵糰。因為我們在用麵粉發酵麵糰的時候，可能會因為我們所用的力度不夠，而揉制的發酵麵糰不是很均勻，所以在麵糰發酵以後，裡面會產生一些沒有發酵完全的麵疙瘩，這就需要我們在麵糰發酵成熟以後，需要將麵糰進行揉制排氣，尤其是在製作饅頭或者包子的時候，我們要將麵糰兒進行三次以上的揉制醒制過程，只有經過多次的揉制與醒制，這樣發酵麵糰兒才能完全融合在一起，那麼我們製作出來的饅頭，裡面就不會出現硬心兒的這種情況了。
二。發酵麵粉時所用的方法不對。
現在我們在家中製作饅頭，基本都是使用酵母菌作為發酵引子，但也有很多人使用老肥來發面了，其實饅頭中有硬心，基本都出現在使用老肥發麵的方式中，因為我們在使用老肥發麵的時候，極有可能沒有將老肥浸泡透，導致麵粉在發酵的過程中，有不完全融化的老肥疙瘩混在麵粉裡，這就導致蒸熟的饅頭中有硬心出現。而使用酵母菌作為發酵引子，就很少出現這種饅頭中有硬心的情況，如果我們使用的酵母比例正常，發麵過程中揉制的麵糰比較光滑，那麼就不會出現饅頭中有硬芯兒的情況。
三。蒸饅頭的火候，
即使我們在發麵的時候將麵糰揉制均勻光滑，而在製作饅頭之前，也將麵糰揉至醒制到位，那麼在蒸制饅頭的時候，如果火候控制的不好，也會出現饅頭中有硬心的這種情況。在我們蒸制饅頭的時候必須要冷水下鍋，讓饅頭坯隨著水溫的升高逐漸加熱，這樣可以使饅頭受熱均勻，並始終使用大火來蒸制，蒸制時間在二十分鐘左右為宜，饅頭蒸出來的效果也好。如果火太小，或者熱水入鍋，那麼饅頭坯有可能會被蒸夾生，而導致內裡成熟不徹底，也會產生有硬心的狀況，所以蒸制饅頭的火候也很重要。