全部步驟給你吧----第七點就是醬料的做法-希望對你有幫助一.需要用具:鐵板一塊.3-5毫米厚.直徑30釐米左右的圓鐵板.表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.以方便操作爐具(三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.為方便操作.也可使用液化氣).鐵鏟一把.毛刷一把. 二.選料: 魷魚應選擇質量較好.無腐爛.外觀完整.顏色新鮮的魷魚為好.三.配方:(以2公斤魷魚為例)五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉適量.花椒粉適量.味精25克.精鹽15克.超級鮮味王2克.生薑20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒適量.澱粉80克.洋蔥100克.四.醃製:將魷魚分割成長3-5釐米.寬1.5釐米左右.厚0.8釐米左右的長方形小條.放入上述原料攪拌均勻.醃製20分鐘左右.五.穿串: 用竹籤將醃好的魷魚塊穿成串.要求穿成的串大小均勻一致.穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入.穿魷魚須時竹籤應橫向穿入.六.烤制將鐵板置於火爐上燒熱.用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油.將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味.將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制.在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小.並不斷地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用.七.飄香醬的調製1.配料:泡椒500克.芝麻醬150克.花生醬200克.辣椒醬40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超級鮮味王10克.雞精100克.白糖20克.精鹽20克.2.先將泡椒剁細.大蒜瓣剝皮搗碎.3.用一瓷器裝入芝麻醬.花生醬.辣椒醬.大蒜仁.花椒粉.超級鮮味王.雞精.白糖.精鹽等拌和均勻.4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香.然後倒入瓷器調好的料中.蓋上蓋子.讓其冷卻後再嘗一下.如果鹹了.適當放點白糖.味精.淡了加點鹽即成飄香醬.
全部步驟給你吧----第七點就是醬料的做法-希望對你有幫助一.需要用具:鐵板一塊.3-5毫米厚.直徑30釐米左右的圓鐵板.表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.以方便操作爐具(三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.為方便操作.也可使用液化氣).鐵鏟一把.毛刷一把. 二.選料: 魷魚應選擇質量較好.無腐爛.外觀完整.顏色新鮮的魷魚為好.三.配方:(以2公斤魷魚為例)五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉適量.花椒粉適量.味精25克.精鹽15克.超級鮮味王2克.生薑20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒適量.澱粉80克.洋蔥100克.四.醃製:將魷魚分割成長3-5釐米.寬1.5釐米左右.厚0.8釐米左右的長方形小條.放入上述原料攪拌均勻.醃製20分鐘左右.五.穿串: 用竹籤將醃好的魷魚塊穿成串.要求穿成的串大小均勻一致.穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入.穿魷魚須時竹籤應橫向穿入.六.烤制將鐵板置於火爐上燒熱.用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油.將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味.將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制.在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小.並不斷地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用.七.飄香醬的調製1.配料:泡椒500克.芝麻醬150克.花生醬200克.辣椒醬40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超級鮮味王10克.雞精100克.白糖20克.精鹽20克.2.先將泡椒剁細.大蒜瓣剝皮搗碎.3.用一瓷器裝入芝麻醬.花生醬.辣椒醬.大蒜仁.花椒粉.超級鮮味王.雞精.白糖.精鹽等拌和均勻.4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香.然後倒入瓷器調好的料中.蓋上蓋子.讓其冷卻後再嘗一下.如果鹹了.適當放點白糖.味精.淡了加點鹽即成飄香醬.