步驟1

　　“銀杏之鄉”的泰興有“三寶”：一寶當首推“銀杏”了，二寶為“糖生薑絲”，三寶是“宣堡小餛飩”。宣堡小餛飩由於製作過程精細、考究，並以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經久不衰

　　宣堡小餛飩的製作程式可分為：製成、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋。現一一介紹如下：

1.制皮：

選上好麵粉，加少量和適量水揉勻揉透，進行擀制，其過程中一定要用幹澱粉，邊撒幹澱粉邊擀制。直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。後將皮改刀成5釐米見方的薄片

2.制餡

五花肉可用機械絞碎法或刀排碎法成茸後，加入生薑末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻，口味以鹹鮮為好。同時，把必需的輔助調味料——油渣末（乃豬板油熬出後斬成的碎末）準備好，待用

3.包餡：

左手託皮，右手用刮子挑入餡心，左手從小拇指開始依次把皮子向裡靠攏。最後用右手以竹括子再把皮子向裡靠一下，左手一攏即成

4.下湯鍋：

水鍋上，燒開，把生餛飩倒入鍋內，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動一下使之起身，後蓋上鍋蓋燜一會兒，至餛飩浮於水面，少淋一點冷水，氽一會兒

5.出鍋：

湯碗裡放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末，將水鍋裡的湯衝入碗中，後用爪籬撈15至20只餛飩於碗中，撒上胡椒粉，即可上桌