在廣東粵西和珠三角沿海，常見的生蠔菜式有炭燒生蠔、蠔炸生菜包、生蠔韭菜煲、沙蟲生蠔蝦粥、鐵板生蠔等。都要講究生蠔新鮮，講究吃起來要嫩口，所以，絕對不能做得太老火。醬料也非常講究。

真正的新鮮生蠔講究原汁原味，不能下太多的佐料、副料，從而搶奪了生蠔的給人的那種鮮嫩口感和清甜的味道。一般來說，最新鮮的生蠔最經得起最簡單的做法，在以合適的火候以最快的速度簡單煮熟，只下少少的油鹽和少少的蒜茸姜茸即可。過熟和老火的生蠔會完全失去鮮嫩感。

(炭燒生蠔)

上好的生蠔甚至什麼也不用加，只用輕油輕鹽講究剛熟就行。姜蔥蒜都不用，更加原汁原味，根本不會顯得太腥。

生蠔一般講究趁熱端上，趁熱吃，涼了就會有點腥。在廣東粵西和珠三角沿海，生蠔的最典型醬料配備有四種：

一是油爆蒜茸姜蔥調配一般生抽醬油。

二是甜醋醬。

三是蕃茄醬。

四是芥末配一般生抽醬油。

姜蔥蒜茸醬油和芥末配醬油適合講究入味香濃的食家，甜醋醬和蕃茄醬則適合追究品味生蠔原味的食家。

我知了哥本人最喜歡生犛配蕃茄醬。蕃茄醬將生蠔味道襯托得更加清甜鮮美，非常完美。

生蠔蘸料可以用蒸魚豉油，生蠔可以洗淨放鍋裡蒸(不宜過久，不然水份流失會老)，也可以放火上或烤箱內烤熟，最好吃的當然是蒜蓉烤生蠔了，蒜蓉+小米辣(調味:鹽+豉油+蠔油+白糖+雞精)烤蒸再散點蔥花，