魚肉營養豐富、肉質鮮美，特別是深海魚富含多種維生素、氨基酸和葉酸，孕婦、大人、小孩都能吃，補充各種營養元素。魚肉是我們平常肉類主要食材之一，各大肉菜市場都有售賣。

由於吃魚在平常生活中，十分普遍，所以，大家對魚肉的烹飪方法根據不同地方和人群口味有很多不同的做法。無論哪種烹飪方法，有一個共同點，那就是首先考慮去除魚肉的腥味。其中，魚肉醃製去除腥味是一種比較有效的方法。

那麼，魚肉要如何醃製才會即祛腥味有入味？

以味哥的經驗，要魚肉祛腥味可以採用以下幾種方法：

1、挑選新鮮活魚。由於魚含有氧化三甲胺，死去的魚會讓魚腥味激發出來。

2、殺魚時，把魚肚裡面的黑膜刮乾淨一些，黑膜的腥味比較重。

3、已經殺好的魚，刨去魚鱗和魚鰓後，可以用鹽塗抹魚肉表面，加入薑片、蔥段，倒入生抽醬油和花生油一起攪拌均勻醃製。

薑片和蔥段的香氣味可以掩蓋魚腥味，鹽和醬油、花生油可以讓魚去腥更入味。

4、要想魚肉更新鮮、祛腥，在醃製前，可以先用白醋加上鹽和水給魚肉浸泡一下，這樣能夠迅速消除魚腥味，不過這樣魚肉容易變酸。

5、要想魚肉更新鮮、祛腥，在醃製前，也可以用料酒或白酒塗抹浸泡魚肉，酒可以去除魚腥味是比較常用的烹飪手法，還可以增加魚肉的烹飪時的香氣。

有時候沒有去除魚肉的腥味，那麼將會影響整道菜的鮮味。我最喜歡吃河魚了，不過河魚的土腥味很嚴重，海魚也有鹹腥味，可能是長時間生活在海水裡。

海水可是鹹的，鹹魚就是從這裡來的。我可是要做最鹹的魚！看了以下的小知識，那可就是鮮魚而不是鹹魚了。

長期生活在汙水泥裡面的魚，會帶有很濃的土腥味，而海魚因為生存環境很廣泛，在廣闊的範圍內活動，天生的帶有一股鮮味，所以更受大部分人口感上的認可。

從味道上來說，海魚的味道也比河魚鮮美。這是因為海魚的遊動範圍和遊動時的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。也就是要吃就吃健過身的魚。

河魚價格比較適合大眾，肉質鮮美，尤其是烤魚，水煮魚等等，都是做魚的大作之選。

下面咱們就一步一步來詳細分析今日問答！

咱們都知道魚有一股很大腥味，是因為鮮魚體中有一種叫氧化三甲胺的物質。隨著魚新鮮度的降低，該物質會被酶還原成三甲胺，三甲胺的含量越高，魚的腥味就越濃。

一般淡水魚（河魚）體內所含的氧化三甲胺較海水魚少，故當其新鮮度降低時，腥臭味不會像海水魚那樣強烈。

所以咱們需要下很重的調料，才能壓抑住這股土腥味。

==》方法一

我們把新鮮的魚殺了以後，一定要將魚肚子裡面的黑膜，魚鰓，喉骨摳乾淨，魚鱗片也要去除。

如果我們去菜市場買魚，賣魚師傅也會幫我們把這些都做了，我們自己拿回家處理的時候，仔細看看還有沒有需要清理的地方，然後肯定需要將魚體內殘留的血液沖洗乾淨。

可能很多人都不知道，每條魚的兩邊其實有兩條白筋，這也是魚腥味產生的地方，必須要去除。

在處理的時候，只需要將魚鰓靠下的地方畫一個刀口，然後用一隻手輕拍魚身，一隻手拽這根線往外拉，這樣就能輕鬆地把這根筋給挑出來。

將剛剛買回來的魚放在鹽水中浸泡一般浸泡一個小時，以後魚的腥味就會自動消失，如果死了的魚，那麼就需要在鹽水裡面浸泡兩個小時左右。

==》方法四

把魚放在溫茶水中泡洗，你只需要在濃茶中再兌一點淡茶就可以了，而一般人需要在裡面浸泡5到8分鐘，這樣魚的腥味就會自然消失了。

大家再把魚處理好，以後就可以把魚放入冷水中，緊接著再倒入少量的醋和胡椒粉，等到魚在裡面浸泡了幾分鐘以後，魚的腥味就會大大降低。

==》方法六

我們一般在做飯的時候都會剩一些淘米水，但是這個淘米水對於去除魚的腥味是非常有幫助的，無論是處理過的魚，還是活魚，我們都可以把它放入淘米水中浸泡30分鐘，這樣就可以有效地去除魚肉中的腥味。

我們依舊可以用蔥薑蒜料酒，這三樣東西來去除魚的腥味，大家可以把處理好的魚肚開啟，這個時候就可以往裡面塞入這三樣東西，你的心胃就會被剔除掉。

首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意千萬不可洗魚，加水更不行會在醃製過程中變味的。

只能用乾淨的布擦一下抄，在放入 蔥頭，薑片，花雕，胡椒粉，辣鮮露，味精，雞粉，鹽，生抽，十三香，樹椒襲段醃製1小時左右就可以了。

==》方法二：烤魚的醃製

草魚去除內臟和魚腹部的黑膜，清洗乾淨。將豆豉油、辣醬、醬油、豆腐乳、檸檬、雞精之類的作料按照一定的比例混合之後備用，食用鹽隨意新增。

再將備好的草魚用刀在其背部兩面化開小口，這樣可以更好的讓醃製的過程中的作料更好的進入到魚肉中，之後在將處理好的草魚置於作料中進行醃製。

在醃製的過程中可以不斷的進行魚面按摩，翻轉魚面，這樣可以更好的讓醃製的作料進入到魚中，一般醃製了大概有四十分鐘左右即可，之後將醃製好的魚置於錫紙上加上適量的檸檬汁之後即可進行烤制。

教了大家這麼多處理魚腥味的方法和如何醃製魚的方法，你是不是也想趕緊買條鹹魚試一試這些方法了呢？

要不咱趕緊買條活魚試一試！

好啦！以上就是我對如何祛魚腥味和醃製方法的個人見解！

在生活中，相信很多人都很喜歡吃魚，因為魚肉不僅好吃，而且營養價值也很高，最重要的是魚，還有各種各樣的烹飪方法，每種烹飪方法制作出來的魚味道都不同，而大家在製作魚的時候，無論你用什麼方法去做，所以令大家頭疼的問題就是如何給魚去腥，有時候如果沒有好好的給魚去腥，那麼就會影響整道菜。魚肉去腥，別隻會加料酒和姜，賣魚大叔獨門祕方：魚肉沒腥味更嫩。

而當我們在吃魚的時候，如果有很大的腥味，會讓人非常的反感，整道菜都會讓人吃不下去。其實烹飪魚失去性的方法很多，但是如果寄要儲存好魚的口感，又要給魚去腥，還是需要一定的技巧的。今天我們就來給大家介紹幾個幫助魚去腥的小技巧。

方法1：

我們再把魚殺了以後，一定要將疑肚子裡面的黑膜，魚鰓，喉骨摳乾淨。如果你處理的是草魚和鯉魚，那麼一定還要把他們的背脛去掉，因為這些都是腥味產生的根源。而如果我們去菜市場買魚，有一些鯊魚的師傅會幫我們把這些都做了，我們自己拿回家處理的時候一定要將你體內殘留的血液沖洗乾淨。

方法2：

可能很多人都不知道每條魚的兩邊其實有兩條白筋，這也是魚腥味來源的地方，必須要去除掉。在處理的時候，只需要將魚鰓靠下的地方畫一個刀口，然後用一隻手輕拍魚身，一隻手拽這根線往外拉，這樣就能輕鬆地把這根筋給挑出來。

方法3：

把剛剛買回來的魚放在鹽水中浸泡一般浸泡一個小時，以後魚的腥味就會自動消失，如果死了的魚，那麼就需要在鹽水裡面浸泡兩個小時左右。

方法4：

把魚放在溫茶水中泡洗，你只需要在濃茶中再兌一點淡茶就可以了，而一般人需要在裡面浸泡5到8分鐘，這樣魚的腥味就會自然消失了。

方法5：

大家再把魚處理好，以後就可以把魚放入冷水中，緊接著再倒入少量的醋和胡椒粉，等到魚在裡面浸泡了幾分鐘以後，魚的腥味就會大大降低。

方法6：

我們一般在做飯的時候都會剩一些淘米水，但是這個淘米水對於去除魚的腥味是非常有幫助的，無論是處理過的魚，還是活魚，我們都可以把它放入淘米水中浸泡30分鐘，這樣就可以有效地去除魚肉中的腥味。

方法7：

我們依舊可以用蔥薑蒜料酒，這三樣東西來去除魚的腥味，大家可以把處理好的魚肚開啟，這個時候就可以往裡面塞入這三樣東西，你的心胃就會被剔除掉。

教了大家那麼多處理魚腥味的方法以後，你是不是也想去試一試這些方法了呢？如果你也喜歡吃魚，也會自己在家裡面親自做魚，那麼肯定要把這些方法記住

魚肉要如何醃製才會既去腥味兒又入味兒。

隨著生活水平的提高，魚類已經是我們家庭餐桌上的家常便菜。但是很多人卻會因做魚的時候，加工不好，魚會有很大的腥味而煩惱。今天就和家大家探討一下，魚怎麼做會沒有腥味兒？以下我詳細的說一下原因和做法。

一 經常吃淡水魚的人會覺得海魚有腥味。而經常吃海魚的人會覺得淡水魚有一股土腥味兒。這與個人的長期飲食習慣和居住環境有關。

二 想要魚不腥，我們選用的食材是關鍵。一定要鮮活或是剛死的。但一定要新鮮（內地可以買到鮮活的淡水魚，但很少買到鮮活的海魚）

三 下面我們就以淡水魚類當中的鯉魚為例。

1 新鮮活魚買回家中宰殺，颳去鱗片,去掉魚腮和肚子裡面的所有內臟和黑膜。把魚背部兩側的兩條腥線取出。切上一字刀，方便入味兒，放入盆中。

2 加入蔥、姜、料酒、花椒粒、鹽和味精。如果做紅燒魚塊之類，還可以加入生抽和胡椒粉。把調料均勻地抹在魚身上。給他按摩一分鐘。再醃個七八分鐘備用。

3 清燉魚: 把鍋中下入油燒熱，把醃製好的魚放入鍋中兩面稍微煎制一下，放入蔥姜，花椒粒兒，快速的倒入料酒烹一下，加入開水用大火燒開，直到湯中呈現奶白色時改用中高火沌熟，出鍋時加入味精，雞精，胡椒粉。

4 清蒸魚: 把薑片和蔥段放入盤底，盤子上面橫兩根筷子。把醃製好的魚放在筷子上面（避免蒸熟之後魚肉粘到盤子上）開鍋之後上鍋蒸8~12分鐘出鍋（根據魚的大小厚薄）。把盤中蒸魚的湯汁倒入一個碗中，再加入鹽，味精，雞精，蠔油，蒸魚豉油。重新澆在魚身上。蓋上切好的蔥絲，把熱油澆到蔥絲上面或五彩絲。

5 紅燜魚: 鍋中油熱之後，放入魚兩面煎至金黃，放入蔥、姜、花椒大料瓣兒煸出香味兒。烹入料酒和醋，加水燒開撇去浮沫兒。加入鹽、蠔油和一點兒白糖，幹辣椒。轉中火燉15分鐘，出鍋時加入味精雞精。蒜片兒和香菜段。

以上就是幾種魚不腥的做法。

去腥關鍵:1 刮魚鱗，去腮，去黑膜，去貼骨血，抽出魚腥線。2 蔥姜料酒，花椒粒兒，胡椒粉。是去腥的最好材料。3 在煎制過程中烹入料酒和醋也起到很關鍵的作用。

以上這幾種家常做法，也就是我們在家中的餐桌上經常用到的。魚類的做法還有很多種。我就不一一介紹了。但去腥的方法基本就這些。

我們每一個人都想在家中做出可口的美味。但有一些方法和竅門也是必須要掌握的。在實踐當中慢慢的就會學會和領悟出來。祝你將來能成為一個會吃會做的美食者。

大家好！我是斑斑美食

魚肉的營養價值非常高，而且比較細膩，所以魚肉一度成為大家喜歡吃的食物 ，怎麼吃都不膩。

不管是燉湯或者紅燒，或者烤魚、魚火鍋等等，都是我們餐桌上經常出現的美味佳餚，魚雖然很美味，但是腥味很重，如果處理不好，烹飪出來的菜餚也會有腥味，影響口感。

那麼怎麼才能很好的去掉腥味呢？魚身上這個部位去掉之後，不管怎麼做都不會有腥味了！

很多人在做魚的時候，都會把魚洗淨，然後放蔥薑蒜，料酒，鹽等 醃製10分鐘，以為這樣處理之後，就不會有腥味了，其實不然，這樣做出來的魚腥味還是很大，特別是燉湯的時候，腥味太重根本沒辦法喝了，太影響口感。可是飯店做出來的幾乎沒有腥味，為什麼呢？

其實很多人都做錯了，很多人在處理魚的時候，把內臟、魚鰓以及腹內黑膜去掉，可是大家往往忘了去掉魚牙，其實這個才是魚腥味的主要來源，如果不去掉的話，不管是紅燒、燉湯，即使加再多的料酒，也沒辦法去掉那股腥味。

另外做魚的時候一些細節 也要特別注意。

魚處理乾淨之後，如果要整條燉的話，最好是魚身上斜著化幾刀口子，這樣方便入味。

如果是做魚片的話，把魚片片成2mm厚的魚片，太厚或者太薄都會影響魚肉的口感。

接下來就是醃製，一般魚我們都會選擇醃製的。用料酒、薑片、胡椒粉、鹽來醃製，既能去釣腥味也方便入味。這樣吃起來才更有滋有味。另外注意的就是，不要醃製太久，10分鐘左右即可，醃製太久的話，魚肉就不會那麼嫩了。

如果要燉魚湯的話，首先要熱油下過煎魚，這個時候一定要注意火候，用中火最為合適，火太大容易把魚煎碎，火太小也容易出現破皮的情況。

燉湯的話，一定要加熱水燉，並且大火燉，這樣才能燉出濃濃的湯，像牛奶一樣的魚湯，鮮美可口，起鍋的時候再放鹽等其他調味品。

今天為大家介紹了一些魚的常見做法，主要是一些細節，記得魚身上這個部位一定要去掉哦，要不然總有腥味，影響口感！

你學到了嗎？喜歡吃魚的你，現在知道該怎麼做了吧？

快快行動起來，給家人做魚吃，展現下自己的廚藝吧！

洗淨的魚，從耳塞部位往下一釐米劃一刀，就會看到一個白色的點，那是魚腥線，抽出來，兩面操做一樣。再在魚身上均勻的劃上幾刀，用料酒醃製60分鐘，之後再洗淨，就沒有魚腥味了

首先把草魚肉切塊，

洗乾淨分別放入生抽，鹽適量，少許白糖，料酒，生薑，蒜泥，攪拌均勻醃製6-8小時，醃製好洗乾淨風乾至半乾（煙燻也可以）後放冰箱儲存。

想吃的時候拿出來解凍油煎一下即可

把魚買來，先去鱗，掏空內臟，洗乾淨。

在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷。當然有的還有把魚頭魚尾切掉的，這個沒有必要，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚線，用指甲把它拽住，拽的同時，最好用另一手，或者用刀慢慢拍打魚身，這樣便於整條拽出來，要不可能會拽斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法拽出來。

魚肉富含優質蛋白，魚頭還含有卵磷脂，魚肉的營養價值是非常高的。但是日常烹飪如果做不好，就會比較腥又不入味，影響口感。魚肉要不腥，首先殺好洗淨抽掉魚線，然後在魚身上抹薄薄一層鹽，方便入味，再淋上料酒，撒上蔥薑絲，給魚做個按摩，醃製半小時左右，用清水再衝洗一下就可以烹飪了。這樣做出來的魚不腥還入味。

魚肉如何醃製才會既去腥又入味呢？

首先去買一條新鮮的魚，賣家會幫忙殺好魚，到家後要用清水徹底把內臟洗乾淨，尤其是裡面的黑皮，脖子跟尾巴各拉一橫刀取出魚線；

然後雙面都劃上幾刀，從魚肚平行切開成一整片魚，放入大一點的盤中，加蔥姜、料酒、胡椒粉和鹽醃製；

最後大概醃製二十分鐘，如果有條件加黃酒或白酒也可以；這樣醃製的魚肉會比較入味且沒有魚腥味。