梅菜扣肉是廣東名菜。梅乾菜配以柱候醬、紅腐乳，每片肉都香得美妙、香得徹底。

原料

調料：柱候醬30g、生抽15g、蠔油10g、紅腐乳半塊、白糖10g、黃酒10g，鹽、蔥、老抽、姜適量

主料：五花肉500g、梅乾菜100g

做法

1、蔥切段、薑切片。梅乾菜用冷水浸泡一會兒，洗一遍後擠幹，放入炒鍋用中火幹炒幾分鐘備用。

（ps：梅乾菜洗一遍即可，不宜反覆洗，否則味道會變淡。透過煸炒可以使梅乾菜散發更多的香味。）

2、鍋中倒水，放入五花肉和蔥段、薑片，大火燒開後轉小火煮20分鐘，撈出趁熱在表面抹上老抽。鍋洗淨，大火燒熱，倒油，油八成熱時將五花肉皮朝下放入炸至上色，盛出備用。

（ps：肉要煮熟，否則後面不好切片。）

（ps：肉皮熱的時候質地較鬆散，容易吸收老抽，好上色。）

（ps:用熱油炸一下可以使肉色更加紅亮，肉皮更蓬鬆，蒸完後會更軟糯。）

（ps：炸制時準備一個鍋蓋，小心油迸濺。）

（ps：肉炸十幾秒即可上色。在家中炸制不要倒太多油，可先炸好一面然後翻面炸。）

3、炸好的肉稍微晾一下，然後切成0.6釐米厚的片，再將所有調料與肉攪拌均勻。取一個平底的大碗，肉皮朝下將肉片一片一片碼好，然後把煸炒好的梅乾菜鋪在上面，將拌肉的料汁全部倒在梅乾菜上，上鍋蒸1-1.5小時即可。

（ps：肉片厚度要適中，太厚不易蒸透，太薄口感不佳。）

（ps：由於各地的調料不太一樣，具體用量還需依調料而定。）

4、肉蒸熟後將碗裡的湯汁倒出，肉倒扣在砂鍋中或盤子上，湯汁勾芡後澆在肉上。若肉倒入砂鍋中，需用中火將湯汁燒開後食用；若肉倒在盤子上，澆汁後可直接食用。