1.將溶解有鹽的清水倒入麵粉中數次。在倒水的過程中花時間攪拌麵粉。當面粉變溼且呈絮狀時，你可以停止加水。

2.麵糰攪拌是一個手工過程。反覆揉捏使麵糰成球。最好把麵糰弄乾一點。用這種方法做的麵條更有活力。

3.麵糰揉好後，蓋上面團，靜置半小時。醒後的麵糰味道會更細膩。

4.選擇瘦肉或瘦肉，洗淨剁碎，加入適量芡粉，攪拌均勻。芡實粉可以讓豬肉更嫩更美味。

5.將生薑、青蔥和黃瓜洗淨，將生薑切成粉末，將大蒜切成丁，黃瓜切絲備用。

6.麵醬：按1:1的比例取適量醬油和清水，用筷子攪拌均勻

7.開始製作油炸醬料：在熱油鍋中加入一大勺白糖，等到它融化成焦糖色，加入肉末，翻炒至沾糖色，加入蔥、姜和適量鹽，翻炒均勻，加入準備好的醬油，翻炒至濃稠，放入碗中

8.炸醬做好了，麵條也差不多醒了。將麵糰切成幾塊，用手壓平，用壓面機壓成麵條，撒一些麵粉，這樣麵條就不會很容易粘在一起。你也可以直接買一個手擀麵杖，而不用壓面機。

9.煮麵條，取出過冷開水。為了讓麵條更強，這一步不能少

10.先在麵條上放一些黃瓜絲，然後塗上一層油炸醬，攪拌均勻，加入蒜瓣，你就可以吃了。聞起來很香的那個很難忘記

老北京炸醬麵是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、天津、河北等地。

主要食材麵粉，豬油，幹黃醬分 類麵食口 味味道鮮美

做法

做法一

製作食材

麵條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裡美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。

甜麵醬1袋、幹黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。

2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。

3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

4另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。

製作流程

1雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

3鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲瓜、黃瓜、蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。

接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯。

煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

面煮好了，拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

做法二

製作食材

主料：去皮五花肉150 克；輔料：大蔥半根；

調料：幹黃醬2杯，甜麵醬1杯，料酒1/2杯。

製作流程

1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢

2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。

3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。

做法三

製作食材

主料：麵條；

輔料：五花肉，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜；

調料：蒜，甜麵醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

製作流程

2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

4 .炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

5.然後就是煮麵了。

6.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。

　　炸醬麵怎麼做

　　食材：

　　去皮五花肉150克，麵條300克，豆腐乾1塊，黃瓜50克，黃豆20克，黃豆芽50克，胡蘿蔔50克，香菇2朵，八角2個，大蔥1段，姜1塊，蒜3瓣

　　配料：

　　甜麵醬80克、黃醬80克、白糖20克

　　炸醬麵的做法：

　　1.五花肉洗淨切成肉末，豆腐乾切丁，香菇洗淨切丁。

　　2.胡蘿蔔切成絲，黃瓜洗淨切絲。

　　3.姜1塊切薑末，蔥切成蔥花，大蒜切末。

　　4.黃豆用清水泡發，黃豆芽放入鍋中焯熟，撈出。

　　5.油溫燒至7成熱，放八角炒香，加入五花肉煸炒出油。

　　6.加黃醬、甜麵醬和清水拌勻，小火炸10分鐘。

　　7.放豆腐丁、香菇丁、蔥薑蒜、香油半勺、白糖20克炸10分鐘。

　　8.鍋中倒入清水燒開，放麵條煮熟，撈出，盛入碗中。

　　9.碼入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、黃豆、黃豆芽，中間澆上炸醬即可。

川味炸醬麵，鮮鹹香辣，吃起來十分過癮

身為四川人當然給你介紹四川炸醬麵的做法啦！

川味炸醬麵和北京炸醬麵完全不同，雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬都有面，但是無論是外觀還是口感，都相去甚遠。

主料：肉餡200克、麵條克

輔料：適量蔥末、適量薑末、適量豌豆尖

配料：兩小包川味麻辣醬、三分之一甜麵醬、小半勺鹽、半勺味精

1、選用半肥半瘦的豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒

2、取一個稍大的碗，將兩包麻辣醬和半袋甜麵醬混合均勻，加適量水

3、當肉臊開始發白吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火

4、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋

5、同時看醬的粘稠度新增適量的水

6、肉9分熟的時候，加入半勺鹽

7、等肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃時關火

8、醬出鍋

9、把配菜洗淨，四川喜歡吃豌豆尖，你們隨意

10、用大鍋燒水，把水燒開，將細麵條灑入鍋中，注意麵條要灑開

11、麵條煮熟後，將豌豆尖放入鍋中燙熟

12 、拌醬，一碗美味的川味炸醬麵就做好了

製作食材

麵條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裡美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。

甜麵醬1袋、幹黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

製作流程

1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。

2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。

3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

4另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。

炸醬麵做法

　　主料：麵條；

　　輔料：五花肉，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜；

　　調料：蒜，甜麵醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

　　製作流程

　　1、五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲

　　2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

　　3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

　　4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

　　5、然後就是煮麵了。

　　6、然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。　　老北京炸醬麵是怎麼做的？

　　主料：麵條；

　　輔料：五花肉，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜；

　　調料：蒜，甜麵醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

　　製作流程

　　1、五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲

　　2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

　　3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

　　4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

　　5、然後就是煮麵了。

　　6、然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。

來過河南的都知道，麵食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，麵食文化源遠流長，要追溯到中國新石器時期，當時已經有加工麵粉製作成食物的先例，到了秦漢時期，麵食已經達到了昌盛的階段，直至今日，麵食依舊是我們中國必不可缺的主食之一。

北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是麵食的主要材料，為了讓麵食不那麼單一，迎合不同群眾的口味，麵食的製作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一隻蒸餃，大到一隻攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬麵，與傳統老北京炸醬麵不同的是，河南炸醬麵帶一些湯汁，而且用的是甜麵醬，吃慣了老北京炸醬麵的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃麵食的千萬別錯過了！

今天教大家在家就可輕鬆製作炸醬麵，美味又方便，學會可做給家人吃。

【河南炸醬麵】

1.首先我們準備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉，以免影響口感，把摘好的芹菜，清洗乾淨以後撈出，然後把芹菜莖破成4半，碼放整齊後，切成丁備用。

2.豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉沫，蔥白一根，先破成4半，再切成蔥粒，香菜一小把，切成小段，麵條200克，放入盤中備用。

3.食材準備好後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香。

4.倒入蔥花，翻炒出香味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜麵醬20克，快速翻炒給肉末上色，然後倒入切好的芹菜丁，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。

5.接著開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料。如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。

6.接著，我們開始煮麵條，麵條是剛壓好的溼麵條，鍋內加入適量清水，大火燒開以後，倒入麵條，用筷子不停攪動，防止麵條粘連在一起，麵條不要煮太久，太熟了不筋道。

7.把煮熟的麵條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。

8.然後把麵條盛入碗中，澆上醬汁，最後，撒上少許香菜蔥花，再配一瓣蒜，即可食用。每天分享簡單又美味的家常菜，讓味蕾和美食不期而遇，今天我們用一塊豬肉來跟大家分享，炸醬麵裡面炸醬的做法，快跟著小編一起來看一下吧。

們把豬肉清洗乾淨切成片，再把肉切成絲，再改刀切成小丁，這樣待會再剁的時候好剁一點，把肉給剁一下，但也不要剁得太碎，那樣吃起來沒有口感，準備半個洋蔥切成絲，大蔥斜刀切成片，把生薑切成薑末，辣椒切成圈圈。

鍋燒熱，加入一勺油，油熱之後將其倒出去，再加入冷油，把洋蔥和大蔥下鍋，煸炒一下，把洋蔥炒至變黃就可以了，這一步主要是為了取洋蔥和大蔥裡面的香味，這樣做出來的炸醬才香。

漏勺把洋蔥給撈出來，控幹油，把肉末下鍋，煸炒一下，把肉末炒至發白，下入薑末跟辣椒，一起煸炒一下，加入一點料酒去腥，加入一小甜麵醬，再一起炒一下，把甜麵醬的醬香味給煸炒出來。

我們加入鹽，一點點白糖，提鮮少量的雞精，加入一點蠔油，再倒入一點生抽，如果喜歡顏色更深一點的，可以再加一點老抽，我們再次翻炒一下，加入清水，大火燒開之後，把上面的浮沫給打掉，蓋上鍋蓋，轉小火，小火燜煮30分鐘，把肉末燉至酥爛。

醬燉煮的差不多了，我們開蓋，開大火再熬一下，把湯汁熬熬濃稠，如果喜歡勾芡的朋友，可以再來一點水澱粉勾芡一下，出鍋裝入盤中即可。

大家好，我是您身邊的美食達

人，每天分享簡單又美味的家常菜，讓味蕾和美食不期而遇，今天我們用一塊豬肉來跟大家分享，炸醬麵裡面炸醬的做法，快跟著小編一起來看一下吧。

們把豬肉清洗乾淨切成片，再把肉切成絲，再改刀切成小丁，這樣待會再剁的時候好剁一點，把肉給剁一下，但也不要剁得太碎，那樣吃起來沒有口感，準備半個洋蔥切成絲，大蔥斜刀切成片，把生薑切成薑末，辣椒切成圈圈。

鍋燒熱，加入一勺油，油熱之後將其倒出去，再加入冷油，把洋蔥和大蔥下鍋，煸炒一下，把洋蔥炒至變黃就可以了，這一步主要是為了取洋蔥和大蔥裡面的香味，這樣做出來的炸醬才香。

漏勺把洋蔥給撈出來，控幹油，把肉末下鍋，煸炒一下，把肉末炒至發白，下入薑末跟辣椒，一起煸炒一下，加入一點料酒去腥，加入一小甜麵醬，再一起炒一下，把甜麵醬的醬香味給煸炒出來。

我們加入鹽，一點點白糖，提鮮少量的雞精，加入一點蠔油，再倒入一點生抽，如果喜歡顏色更深一點的，可以再加一點老抽，我們再次翻炒一下，加入清水，大火燒開之後，把上面的浮沫給打掉，蓋上鍋蓋，轉小火，小火燜煮30分鐘，把肉末燉至酥爛。

醬燉煮的差不多了，我們開蓋，開大火再熬一下，把湯汁熬熬濃稠，如果喜歡勾芡的朋友，可以再來一點水澱粉勾芡一下，出鍋裝入盤中即可，好啦，今天跟大家分享的美食是“炸醬麵怎麼做才好吃？關鍵在於炒炸醬，大廚手把手教你配方和做法”，您學會了嗎？如果您想了解更多美食的做法，歡迎大家關注我哦。

炸醬麵，是我最喜歡吃的一道小吃。吃一碗正宗的炸醬麵，精神一整天。

五花肉500克，香菇幹200克；

甜麵醬，豆瓣醬（黃豆醬），料酒，生抽，老抽（醬油），生薑，大蒜

第一步：首先準備500克肥瘦相間的新鮮豬肉，五花肉最好，這種有肥有

瘦的肉才好吃，很多人做炸醬用瘦肉，其實是不對的。

把肉清洗乾淨，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分開。

然後用刀把肉分別剁成末。

把泡發好的香菇幹清洗乾淨，

用刀先切片，然後切成丁，

最後用刀剁碎。

少許老抽（或者醬油）調色，

30分鐘後，把香菇放入，

小火再燜煮20分鐘，熬出香菇的香味。

20分鐘後，加入適量的食鹽調味，

北方人都是以麵食為主，吃饅頭、包子、餃子、麵條都非常拿手。今天給大家分享的一個家常炸醬麵的做法，再拌上自己做的拉條子，吃著美得很。

1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。

邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰

麵糰揉好後。蓋住餳發20分鐘

2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀

在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子

然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡（盤子裡要刷層油）

全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右

鍋裡倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉裡的油炒出來

然後加入瘦肉進去翻炒

加入料酒進去去腥，肉裡面水份炒幹後，加入2勺甜麵醬進去炒香

再加入蔥姜翻炒

加入生抽和蠔油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鐘左右。

20分鐘後往裡面加入蒜薹丁翻炒均勻

加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火

咱們這個炸醬就做好了

兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔。

拉條子拉好了。鍋裡水燒開後，將麵條煮熟

在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿蔔丁

好了，咱們這個家常版炸醬麵就做好了。