食材準備：

魚1條（黃河1000克左右的鯉魚為最佳），蔥1節，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，老抽適量，雞精適量，幹辣椒5個，醬油。

1.先將魚取出內臟，把魚鰾和魚籽清洗乾淨放在乾淨的容器內備用。再著重處理一下魚腹部內的黑膜，這是魚腥味的重要來源地之一，一定要清除乾淨。然後將處理乾淨的魚擦乾水分，加上少量的醬油醃製並做第一步上色。

2.然後我們把蔥，姜，蒜切成薄片，再準備八角和幹辣椒放在乾淨的容器內，備用。

3.現在我們來處理一下煎魚的鍋。先將鍋加熱同時用姜擦拭一遍。再將鍋燒熱倒入油，同時晃動鍋使鍋中沾滿油脂後將熱油倒出來。這時重新加入涼油，將醃製好的魚放入鍋中。

4.待魚身一側煎至定型，上色後，輕輕晃動鍋將魚慢慢滑動，翻面將另一側也煎至定型上色後撈出，備用。這是第二步上色。

5.鍋中留少許的底油，放入準備好的蔥，姜，蒜，幹辣椒和八角小火煸炒出香味。這時放入煎制上色的魚。同時倒入老抽，啤酒，和適量的水。啤酒和水的用量大約是魚重量的兩倍。這裡要注意的是一定要一次性加夠水，否則湯汁不會很濃，味道也會損失很多。這時再加入的老抽是第三步上色。

6.將所有食材都放入鍋中後，大火將湯汁燒開，加入魚鰾和魚籽，轉中火燉煮。待湯汁燉入大半後開大火將湯汁燒至濃稠後出鍋。

技術總結：

紅燒鯉魚的特點：成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。

紅燒鯉魚選料：要以1000克左右的黃河鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。

火候掌握：火候掌握 紅燒魚屬混合熟，一般都要經過初步熱處理和正式烹調兩個階段。就是先用大火燒開，轉成小火燉煮，最後大火收濃湯汁。

紅燒魚湯汁的新增：紅燒魚講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒魚的特色。

你好，這個問題我來回答下，我是這樣做的，希望可以幫到你，謝謝你的支援。用料，鯉1條，輔料，姜6片，蒜2粒，蔥2棵，香辣醬1勺，鹽2克，雞精2克，生抽3勺，蠔油1勺，胡椒粉2克，澱粉20克，料酒3勺

紅燒鯉魚的做法步驟

1.鯉魚一條處理好清洗乾淨，在魚身兩面橫切幾刀。

2.取一下碗，加蔥段、薑絲、料酒，用手揉抓出姜蔥汁。

3.在魚身兩面塗抹上姜蔥料酒，再鋪上蔥段薑絲，醃製十分鐘。

4.姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。

5.醃製好的鯉魚擦乾表面水份，在魚身兩面撒上一層幹澱粉。

6.將鯉魚放入鍋內，中小火煎至兩面焦黃色。

7.將鯉魚盛出備用。

8.鍋留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。

9.再加入一勺香辣醬炒香出紅油。

10.往鍋內一次性加適量清水、鹽、雞清、胡椒粉、生抽、老抽調成紅燒汁。

11.放入鯉魚上蓋小火燒10-15分鐘，中間翻面。

12.先將鯉魚盛出擺盤，再將鍋內紅燒汁勾茨後往魚身淋上適量湯汁。

溫馨提示

1、處理好的鯉魚最好先用姜蔥料酒醃製，這樣可起到很好的去腥作用。

2、鯉魚入鍋後中小火慢煎，讓魚身充分熟透，這樣燒出來的魚肉更好吃。

3、鯉魚入鍋燒製的時間約為10-15分鐘，這樣魚肉才能充分吸收湯汁的味道。

魚檔的人說，您還是買草魚吧，鯉魚味太腥？然而，你在醃製的時候把土腥味處理掉了，做出來的鯉魚就非常的好吃。

原料：鯉魚、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陳皮、粗鹽粒、菜籽油、蔥、小米椒、食鹽、料酒、醬油、蒸魚豉油、姜、蒜末。

做法步驟：

第1步、準備鯉魚一條。將魚內臟和血水以及魚鱗魚鰓都處理乾淨，用多重香料進行醃製。這一步很重要的唷。仔細看清楚了（提前製作椒鹽：要用醃菜的粗鹽粒倒入平底鍋中，加香葉、花椒、八角、草果、桂皮、丁香和陳皮進行炒制，待粗鹽粒炒黃之後盛出裝袋，這樣的椒鹽可以醃製臘肉、臘腸都是上好的香料）。鯉魚魚背兩面要用刀片出花刀片，用做好的香料加料酒進行醃製，時間最短要用兩個小時，最好是醃製一夜。

第2步、取一個大盆加入澱粉加入清水進行充分的攪拌。然後，將鯉魚放入盆中進行掛漿（如果，想要現吃現做的話，可以用溼澱粉液掛糊再在魚背的兩面拍上面粉，下油鍋炸制金黃焦脆，進行糖醋澆汁）。因在大年期間，要預備著招待客人。所以，我採取了掛漿後進行油炸。

第3步、炸製出鍋後裝入塑料袋放冰箱冷凍。

第4步、這是從冰箱取出解凍的樣子。

第5步、準備蔥薑蒜末。

第6步、準備小米椒並切碎。

第7步、起鍋做油，待油燒熱後爆香蔥薑蒜末。

第8步、下榨好的鯉魚。

第9步、倒入食醋和料酒。

第10步、加入適量的水。

第11步、加入澱粉液勾芡。

第12步、出鍋 ，撒上蔥段切成的絲上桌。

首先把鯽魚掏出內臟去腮洗淨，然後順著魚的身子打成斜刀口。

在把蔥一顆，姜切半塊切片，蒜用刀拍碎。香菜洗淨切段。

在準備五花二百克切片。鍋內倒入色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，把清理好的鯽魚，下鍋炸熟撈出備用。

鍋內在下二十克色拉油，大火將油燒至7成熱，下八角料2顆，切好的五花肉，花椒5克，大火爆香。

爆香後下蔥薑蒜各5克，蠔油10克，放料酒10克翻炒。加一碗半克清水，加鹽5克，味精5克，雞粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火燒開。大火燒開後，放入炸好的鯽魚，小夥燉二十分鐘。燉熟後撒上香菜香蔥，即可食用！

分享一道我的家常做法，也可以叫紅燒魚說它是怪味魚也可以。

1.市場買魚商家都會提供殺魚的服務，殺好的鯉魚改成3.4釐米左右的塊，洗淨，最好邊衝邊洗。

2.醃製去腥，洗淨後放入盆裡加料酒，鹽，姜，蔥段（料酒可以多一點）多拌幾下，放置20分鐘左右。

4.醃製好的魚塊用水再洗一次，瀝乾水加入豆粉和一個蛋清（不用蛋黃，有蛋黃煮的時候會起沫）拌勻。

這道魚是下酒又下飯。魚吃完了留著魚湯別扔，這個湯拌麵吃也是很好吃的。

紅燒鯉魚做法：

1，原料：鯉魚一隻，青紅椒絲、蔥白段，薑絲、蒜片、香菇絲、 生抽、蠔油、白糖、雞蛋、生粉、鹽，味精雞精，料酒、豆瓣醬。

2、新鮮鯉魚去鱗 去內臟洗乾淨，在鯉魚兩側打上花刀（見圖），將鯉魚裝入容器裡再魚身上放少許鹽 味精均勻塗抹後打上一個雞蛋撈勻塗滿魚身上，放入生粉裹滿魚身備用，

3，起火下鍋放油燒熱後，將鯉魚放入油鍋裡炸至金黃，（油不多的情況下煎炸也可以）起鍋濾幹油分待用。

4，起鍋燒熱放油倒入，蒜片、薑絲，青紅椒絲和香菇絲、蔥段，再放入些少料酒爆香，加入兩勺清水或高湯，放入調味品調味：鹽 味精 蠔油 生抽 豆瓣醬。中火熬上兩至三分鐘後再開大火收汁，等湯汁收得差不多了就下生粉水勾芡 加入尾油出鍋裝盤。

食材：鯉魚一條，油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，醋適量，冰糖適量，料酒適量，水適量，水澱粉適量，要適量

步驟：

1.買鯉魚的時候讓店家幫忙殺好，回家洗乾淨。

2.鍋燒熱放油，魚裹上幹澱粉給它下鍋炸，炸成兩面金黃色撈出。

3.再起鍋燒油倒入適量的油，然後把蔥薑蒜放進去炒香，把煎好的魚放到鍋裡面。

4.然後放入料酒，生抽，老抽，花椒，大料，冰糖，放入水，沒過魚。

5.蓋上鍋蓋，鍋開後燒十五分鐘，紅燒鯉魚就做好了，是不是特別簡單，這樣做特別好吃。

清理好的鯉魚背後改花刀，放入薑絲蒜片幹辣椒，一勺醬油 半勺老抽一滴蠔油 一勺陳醋豆瓣醬 半瓶啤酒。

炒鍋燒熱，放稍多一點的油，放入薑片煸一下，再然後放入魚，煎至一面定型了翻面再煎一下，魚兩邊都煎好以後加水沒過魚，然後加一勺白糖，一勺生抽，兩勺老抽，適量料酒。開鍋之後轉小火煮20分鐘。油熱後倒入調好的料汁，放入鯉魚 燉20分鐘，放點青椒絲，撒點香菜完成。

鍋裡湯汁快收乾的時候加鹽調味，然後把湯汁反覆淋在魚身上，等魚整個上色了就可以關火盛盤了。油熱後倒入調好的料汁，放入鯉魚 燉20分鐘，放點青椒絲，撒點香菜完成。

對於喜歡吃魚的我，這是一道比較拿的出手的菜了。此道菜具有汁濃色黃，肉嫩味鮮之特點。具體做法是這樣的：

1，材料：鮮鯉魚一尾（1斤5兩左右），熟豬油2兩，溼澱粉5錢，蔥白1錢，醬油5錢，水香菇3錢，紹酒5錢，姜1錢，味精Ⅰ分，胡椒粉l分，細鹽3分，香油2分。

2，做法：將魚洗淨，去鱗，鰓，在緦兩邊各橫開刀抽去腥筋，再在肚皮處用刀刮開除去內臟，洗淨血水，再到魚身兩邊剞斜坡刀，玉蘭片，香菇洗淨切成8分長2分寬薄片，姜切指甲片狀。蔥頭切段。

鍋置火上，放入熟豬油2兩燒至8成熱，將整魚下鍋煎成兩面金黃，再烹紹酒，下入玉蘭片，香菇，鹽，老抽，薑片，高湯8兩燒開，轉小火燜熟。放入蔥頭，味精，芶芡出鍋盛於盤中，淋上香油，撒上胡椒粉。整道菜完成。

紅燒鯉魚首先準備原料，然後魚去鱗去腮去內臟洗淨，改斜一字刀備用，輔料改刀，再進行鍋內加入食用油燒製5成熱，放入鯉魚炸製表面變硬熟透，然後撈出瀝油。再另起鍋加入食用油燒個熱，加入肉片，八角，蔥姜，香菇炒香。並且加入鹽4g，糖3g，醬油10g，料酒10g，老抽5g，蠔油8g，雞精3g，胡椒粉2g調味，然後放入適量清水燒開放入鯉魚，轉中火慢燉入味，再進行待湯汁收緊魚肉熟透，加入生粉漿勾芡出鍋裝盤撒入香蔥末即可，最後好吃的紅燒鯉魚就做好了。